菜品特色
外酥里嫩，奶味兒濃郁。
製作方法
做法一
鮮奶：1/2公升、牛油：3安士、煉奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、鹽：1茶脆將料：麵粉：1杯、檸汁：2茶匙、粟粉：4湯匙、油4湯匙、發粉：1茶匙
脆皮炸鮮奶2、攪拌均勻，放在爐子上慢慢攪拌；
3、中小火，攪拌至糊狀關火；
4、放入一個平底的容器中放涼兩個小時。也可以冷凍半個小時。最好用保鮮膜包在碗裡，這樣會容易脫模；
5、麵粉和無鋁泡打粉混合均勻，過篩備用；
6、加入100克水，1克鹽，和10克植物油攪拌均勻；
7、將冷藏好的奶塊切成10塊；
8、放入脆皮糊中；
9、奶塊均勻的沾上脆皮糊；
10、放入油溫180度左右的油中慢慢炸至金黃色即可。
做法二
材料：
牛奶250ml、玉米澱粉20g、煉乳4匙、麵粉80g、白糖30g、泡打粉3g、鹽1g、
水120ml、色拉油20g
做法：
1、牛奶倒入鍋中，加入煉乳，攪勻。
2、加入過篩後的玉米澱粉，調勻至無粉粒的奶漿。
3、用中慢火攪拌，煮至濃稠，熄火。
4、倒入容器里抹平，放冰櫃冷藏成凍奶糕。
5、取出冷凍好的凍奶糕，切成塊狀。
6、將麵粉、泡打粉、鹽、水、油，攪拌成稀糊狀脆漿。
7、將奶糕塊放入稀糊里，均勻沾滿脆漿。
8、鍋內放油，燒至七成熱，放入掛滿脆漿的奶糕。
9、用中火炸至表皮微黃，即可瀝油上碟。
小貼士：
1、牛奶：含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。
2、煮奶漿時，一定要小火，且不停地攪拌，不然容易糊鍋。
3、油炸過程中，一定要翻動幾下，讓其上色均勻。
做法三
1.純牛奶、白糖、玉米澱粉和煉乳一起倒入鍋中，攪拌均勻後，開小火加熱
2.加熱的同時，要用用勺子不停攪拌，至牛奶糊濃稠的樣子，關火
3.取一個容器，鋪上一層保鮮膜，再倒入牛奶糊
容器最好是方形的，便於凝固後切成長條狀
鋪上保鮮膜，便於凝固後倒出
倒入牛奶糊時，儘量均勻分布，凝固後的形狀好
4.放入冰櫃冷藏1小時左右，至凝固成牛奶糕
5.取出牛奶糕切成適合的小塊
6.炸粉倒入碗中，分幾次慢慢地加入清水，攪拌成糊狀（不要太稀）
香炸粉炸出來的外皮很脆
如果不用炸粉，可以用低筋麵粉或普通麵粉代替，添加一點泡打粉
7.鍋中燒油至六七成熱再轉小火，取一塊奶糕放入麵糊中裹上一層，放入油中，炸至金黃，即可。
做法四
食材
牛奶250ml、乾玉米澱粉20g、吉士粉5g、麵粉80g、玉米澱粉30g、白糖30g、泡打粉3g、鹽1g、水120ml、色拉油20g
製作步驟
1.牛奶加入白糖放到和加熱的容器內攪拌均勻。
2.加入吉士粉和20g玉米澱粉，攪拌到沒有顆粒。
3.放到燃氣灶上，小火，慢慢攪勻。
4.攪到稀糊狀的時候就可以關火，利用餘熱快速的攪勻。
5.重新找個容器，底部抹少許油，將麵糊倒入，放涼後冷凍半個小時。
6.取出冷凍好的奶塊，切成均勻的塊狀。
7.將麵粉，30g玉米澱粉，泡打粉，鹽，水，油，攪拌均勻，成稀糊狀。
8.將奶塊放到稀糊里，均勻粘上糊。
9.鍋內多放些油，燒到六成熱將掛滿糊的奶塊放進去進去炸到表面金黃即可。
脆皮炸鮮奶做法小貼士
1：吉士粉可以增加香味，如果不方便買的話也可以不放。
2：煮奶漿的時候一定要小火，快速攪拌，不然容易糊鍋。
3：因為我家不太吃甜，放了這么多糖感覺正好，如果你很喜歡吃甜的，也可以適當多加些糖。
做法五
脆皮炸鮮奶主料牛奶250ml玉米澱粉50g白糖40g輔料麵粉80g泡打粉2g水100ml鹽1g色拉油10ml
步驟
1.奶塊材料：牛奶250克，玉米澱粉50克，白糖40克
脆皮材料：麵粉80克，泡打粉2克，水100克，鹽1克，色拉油10克
2.鍋里倒入牛奶再加上玉米澱粉和糖，攪拌均勻。
3.放在爐子上小火熬煮至糊糊狀，關火。
4.在一平底容器中鋪上保鮮膜，再把牛奶糊倒入平底容器，放冰櫃冷凍室冷凍半個小時。
5.冷凍牛奶糊的時候可以準備脆皮糊，麵粉中混入泡打粉後過篩後倒入盆中，再加入水，鹽和色拉油，攪拌均勻，脆皮糊就做好啦。
6.冷凍好的牛奶糊取出，切成小塊。
7.掛上一層脆皮糊。
8.起油鍋，把裹好漿的牛奶塊下油鍋炸至金黃即可。
製作技巧
1、攪拌奶塊麵糊的時候，火力不能大。慢慢地用小火。因為很容易糊。
2、炸的時候，火力也不能大。如果火太大了容易糊，就沒有面相了。
3、冷藏的時候，容器最好選擇平底的，方形的或長方形的。這樣炸出來也好看。
4、再給奶塊披上脆皮糊後，也可以粘些麵包屑。這樣外觀會有層次感。
營養功效
牛奶中的鉀可使動脈血管在高壓時保質穩定，減少中風危險；
牛奶可阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘；
牛奶中的鐵、銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率；
牛奶中的鈣能增強骨骼和牙齒、減少骨骼病發生；
牛奶中的鐵、銅和維生素A有美容作用；
牛奶中的酪氨酸能促進激素——血清素的大量增長；
牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞；
牛奶中的鋅能使傷口更快癒合；
牛奶中的維生素B能提高視力。
