糖醋脆皮燒乳鴿

125克 15克 125克

主料

雛鴿 500克

調料

白砂糖 125克 醋 25克 辣椒(紅、尖、乾) 16克 大蔥 16克 大蒜 16克 滷汁 15克 花生油 125克 澱粉(豌豆) 3克 各適量

類別

私家菜 延緩衰老調理 跌打骨折調理 補虛養身調理 神經衰弱調理

食物做法

乳鴿宰淨後，放進煮沸的白滷水中，用文火浸熟，取出後塗上糖漿（方糖熬成）皮，掛在通風地方涼乾。燒鍋下花生油，燒至150攝氏度左右時，將乳鴿放入，炸至呈大紅色，取去，倒去余油後在鍋中加入糖醋和辣椒米、蔥米、蒜茸，濕澱粉5克（澱粉3克加水）混勻，盛於碗中，將炸好的乳鴿切件，每隻切成六至八件上碟，以鳳梨圍邊，糖醋佐食。