脆皮炸雙鴿

脆皮炸雙鴿

用料:淨乳鴿二隻(重約700克),蝦片15克,辣椒3個。調料:大蔥1棵,大蒜3瓣,芝麻油0.5茶匙,糖醋汁100克,白滷水1500克,濕澱粉3茶匙,ji汁、淮鹽各5茶匙,花生油1500克。

【菜名】 脆皮炸雙鴿

原料

用料:淨乳鴿二隻(重約700克),片15克,辣椒3個。調料:大蔥1棵,大蒜3瓣,芝麻油0.5茶匙,糖醋汁100克,白滷水1500克,濕澱粉3茶匙,ji汁、淮鹽各5茶匙,花生油1500克。

製作過程

1.乳鴿用常法宰殺治淨,放入沸水鍋內半分鐘,取出洗淨,去掉絨毛、黃衣、污物,瀝水。 2.大蔥去皮,洗淨後切成末;大蒜去皮,剁成泥;乾辣椒洗淨,切成末。 3.將白滷水放入鐵鍋內,燒至微沸,放入乳鴿,立即端離火口,浸泡至九成熟取出;用鐵鉤勾著,先淋沸水一次,再淋糖汁兩三次,待鴿身均勻掛上糖漿後,吊於通風處晾乾。 4.炒鍋內放花生油,燒至五成熱時,放入蝦片炸至酥脆浮起後撈出,將鍋端離火口,放入乳鴿,端回爐上,用漏勺托著,邊炸邊翻動,炸至皮脆、呈大紅色時,取出漏勺中的鴿,瀝去油,放入砧板上, 每隻乳鴿豎切成兩片,每片切六片,共切24塊,在盤上砌成雙鴿 原形,用蝦片鑲邊即成。 5.炒鍋置火上,燒熱下蒜泥,蔥末、辣椒末、糖醋汁、芝麻油,用濕澱粉調稀勾成糖醋芡,分盛二小盤。食用時佐糖醋芡、雞汁、淮精鹽。

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