【菜名】
脆瓜裡脊絲【所屬菜系】
浙江菜【特點】
瓜爽脆,肉鮮嫩,綠白相間,色彩淡雅。【製作過程】
1.豬裡脊肉切絲用蛋清、精鹽、濕澱粉攪勻上勁,黃瓜、筍肉切絲。2.炒鍋置中火上燒熱,下豬油燒至三成熱(約66℃)時,將肉絲入鍋劃開,呈白色時撈出瀝油。
3.原鍋留油15克。放入蔥煸出香味,下筍絲、肉絲略顛炒,將裡脊絲入鍋炒勻。加紹酒、清湯、味素、淋豬油15克,起鍋。即。
豬裡脊肉250克。 黃瓜25克、蛋清1個、熟筍肉25克。味素2克、紹酒10克、蔥段0.5克、清湯50克、熟豬油500克(約耗75克)、澱粉20克、精鹽2克。
煸出香味,下筍絲、肉絲略顛炒,將裡脊絲入鍋炒勻。加紹酒、清湯、味素、淋豬油15克,起鍋。即。特點瓜爽脆,肉鮮嫩,綠白相間,色彩淡雅。 ...
內容介紹內 容 要該書對黃瓜、冬瓜、絲瓜、南瓜、西瓜、菜瓜、苦瓜、瓠瓜、葫蘆、筍瓜、哈蜜瓜、香瓜等12種瓜菜的350種菜餚的製作方法作了介紹。
內容介紹 作品目錄25克 25克 25克
主料 輔料 調料 類別 口味法》拌豆腐絲 :Shredded Tofu with Sauce... :Tossed Black and White Fungus冰梅涼瓜... in Chili Sauce刺身涼瓜 :Bitter Melon...
簡介 詳 單 參考資料/果仁拌雲峰 腰絲熗芸豆 杏仁拌瓜條 008/香菜拌尖椒絲...味雞絲 133/雞肉拌鮮參 鴨絲拌洋粉 清拌裡脊絲 滑熗裡脊絲 134/拌肘花 醬排骨 滷肉 熏豬肉 135...
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圖書信息 目錄千炸板肉炸鴛鴦嘎渣煎雛肉清炸裡脊炸芝麻裡脊脆炸裡脊卷脆炸網油卷炸只蓋炸春...海參氽烏魚卷氽海螺氽海參肉片黃瓜氽裡脊片氽羊肉氽芙蓉蛋氽髮菜三絲氽腰穗清氽...炒木犀皮絲山東炒肉炒薑絲肉滑炒肉絲乾燒白肉絲肉絲燒茄子元寶肉葷素扣肉荷...
作品目錄豆腐·小白菜熬豆腐· 芫爆脆豆腐 /178宮保豆腐 /179蜇皮撈豆腐絲...絲·辣炒脆豆腐·雞蛋韭菜炒豆皮 /184香辣豆腐 /185青椒炒豆腐絲...白菜 /013炒茄絲·炒素什錦·醋烹土豆絲 /014炒響蘿蔔絲 /015...
出版信息 內容簡介 章節目錄 作者簡介腐乳燒五花蒸八寶肉丸芽粉燒豬肉肉末燒豌豆炸蔥香裡脊酸菜燒白肉脆炸裡脊卷...》內容簡介:黃瓜燒裡脊、清炸香脆肉、腐竹燒五花、肉絲扒豆腐、煎嫩豬排肉、炸香排骨...腐、煎菜包裡脊、筍尖煨五花、燒家常豆腐、徽式肉丸子、肉臊燒百葉、雞腿排...
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