冬菇裡脊

25克 25克 25克

主料

香菇（鮮） 25克 豬裡脊肉 150克

輔料

冬筍 25克 絲瓜 25克 雞蛋清 35克

調料

味素 2克 豬油（煉製） 50克 黃酒 15克 鹽 3克 香油 10克 澱粉(豌豆) 15克 各適量

類別

私家菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 滋陰調理 營養不良調理

口味

色彩美麗、鮮、肉嫩、瓜脆、爽滑清口。

食物做法

1.將香菇放入溫水中泡透，撈出去蒂，用清水洗淨，撈出，控去水。將豬裡脊肉洗淨，批切成柳葉形薄片，用清水漂去血水，撈出。控去水，放入碗內，加雞蛋清、精鹽1克、濕澱粉15克拌勻上漿。
2.用小刀輕輕颳去絲瓜外皮，順長一剖為二，去掉瓤，留肉切成片。
3.炒鍋置火上，倒入熟豬油750克，燒至五成熱，下漿好的豬裡脊肉片滑熟，用漏勺撈出。然後下絲瓜片焐油至碧綠色，出鍋倒漏勺內瀝去油。
4.炒鍋復置火上，放熟豬油25克，下熟筍片、香菇炒片刻，下雞湯、精鹽1克，倒入豬裡脊肉片、絲瓜，用濕澱粉25克（澱粉15克加水）勾芡，淋入芝麻油炒勻，顛鍋裝盤即成。