食材明細
豬大腸………1000克丁香……………5克
飴糖……………25克陳皮……………5克
白醋……………10克料酒……………5克
浙醋……………10克濕澱粉…………15克
紅糖……………15克蒜泥……………5克
鹽………………5克蔥末……………5克
姜蔥……………5克辣椒末…………5克
花椒……………5克花生油………1500克
大小茵香………5克番茄醬…………15克
桂皮……………5克喼汁……………15克
烹製方法
1.將豬大腸用鹽或明礬擦洗乾淨，除去粘液污物，將光滑面翻在外面，先用開水焯過，再洗乾淨，然後用清水煮至軟爛，撈出，控去水分。
2.炒鍋用旺火燒熱，下油少許，放姜蔥爆香，濺料酒，放沸水、鹽、香料（用布包裹），滾1小時，下豬大腸鹵入味，撈出控去水分。
3.把飴糖用開水溶解，加浙醋調勻，塗在豬腸上，掛起晾乾水分。
4.炒鍋用旺火燒熱，下入花牛油，燒至五成熱，放大腸外至色紅，撈出，切塊上盤。
5.中火燒熱炒鍋，下油少許，放蒜泥、辣椒末，蔥末、白醋、紅糖、鹽、番茄醬、喼汁煮溶，用濕澱粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料。與炮炸大腸一併上桌。
工藝關鍵
1.浙醋即浙江地區生產的一種酸醋，色淡紅，比白醋淡，不同於香醋。
2.喼汁：是一種液體調味品，廣東市場有售。
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
食譜營養
豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
