主料：豆腐(150克)乾豆腐(400克)
輔料：腐乳(白)(100克)
調料：澱粉(豌豆)(50克)香油(30克)植物油(100克)花椒粉(2克)花生醬(40克)姜(20克)鹽(2克)
類別：私家菜骨質疏鬆調理健脾開胃調理消化不良動脈硬化調理
製作工藝
1.先將豆腐、腐乳壓成泥，同放一處，加食鹽、花生醬、姜粉、香油調勻作餡料待用；澱粉加水適量攪拌均勻成水粉糊。2.先用乾豆腐兩張，鋪長方形，抹上餡料，再覆上2層乾豆腐，中放圓形軸起(起中空作用)抹水粉糊封口；另四張乾豆腐如法制好，作大腸坯料待用。
3.把大腸坯料放籠中蒸10分鐘，拿出冷卻後，切4寸長的段，再劈兩半，掛上水粉糊，待用。
4.鍋置火上，加植物油待熱，把大腸料坯下鍋中炸至定型撈出，候油溫升至八成，再下鍋炸至色黃撈出，片成片擺盤，撒上花椒麵，即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油1500克左右。菜品口感
外脆里嫩，味道鮮美。食譜營養
乾豆腐：豆腐絲中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
