鳳眼釀大腸

2、用白醋、麥芽糖、松肉粉和清水調成脆皮水。 3、將大腸浸入脆皮水中，掛勻後撈出晾乾。 5、將蒜泥、鮮露、辣椒油調成汁，跟碟上桌即可。

材料：

滷水大腸1根，鹹蛋黃5個

調味料：

白醋、麥芽糖、松肉粉、清水、蒜泥、鮮露、辣椒油各適量

做法：

1、將鹹蛋黃釀入滷水大腸內，兩邊紮好口，上屜蒸20分鐘，取出備用。
2、用白醋、麥芽糖、松肉粉和清水調成脆皮水。
3、將大腸浸入脆皮水中，掛勻後撈出晾乾。
4、燒油至六成熟，下入大腸炸至金黃色，切片碼擺在盤中。
5、將蒜泥、鮮露、辣椒油調成汁，跟碟上桌即可。

小貼士：

掌握好炸制的火候及油溫，過高發黑，過低皮不脆。