杞桃雞丁

杞桃雞丁，原料有枸杞子、核桃肉各75克，雞脯肉300克，熟冬筍、水發香菇各50克，是一道美味佳肴。

選料：枸杞子、核桃肉各75克，雞脯肉300克，熟冬筍、水發香菇各50克，青椒1隻，雞蛋（用蛋清）1隻。
調料：黃酒半匙，細鹽、味素、麻油蔥花各少許，乾生粉1匙，45°水生粉1匙半，生油250克（實耗50克）。
製法：1．將雞脯肉去筋、用刀背捶松，切成約1厘米見方的雞丁，加細鹽、味素、蛋清、乾生粉拌勻上漿，放在低溫處漲發30分鐘。將枸杞子，用少量沸水泡發。水發香菇、熟筍肉、青椒（先去籽除椒肉上白筋），都切成比雞丁略小的丁。將核桃肉用沸水燙軟外皮，剝淨，放在五成熱的油鍋中炸至香、黃、脆。
2．燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱放生油250克，燒至油四成熱時，放雞丁劃散，待變色，即放香菇丁、筍丁、青椒丁，炒勻，再一起倒出瀝油。原鍋內留少許油，放蔥花煸香，烹黃酒，加鮮湯1匙、細鹽、味素各少許，勾包芡，使滷汁稠粘，再將雞丁、香菇丁、筍丁、青椒丁及枸杞子、炸核桃肉，全部倒入，迅速翻炒均勻，淋上麻油增香即成。
特點：紅、黃、白、綠、黑，五彩繽紛，鮮、鹹、香、嫩、脆，諸味俱備。枸杞子是著名的長壽強壯藥，具有滋腎潤肺，補肝明目之效。核桃肉有健腦補腎之功。因此，此菜不但色香味俱佳，更兼有延年益壽，健美強身之功力，為冬令進補最佳美食之一。
關鍵：1．將雞脯捶松再切成丁，上漿後需漲一段時間，這都有利於雞丁的鮮嫩。
2．燙枸杞子的沸水以被吸乾為好，否則兌汁時此菜中用不了就會損失藥力。