脂裹乾

宰羊時用一淨盆，內放一把食鹽，接羊血。把羊肝、肺、心臟扒出後，剁成肉末，加入姜粉、花椒麵，放入羊血內，拌上蔥、蒜、炒麵。把羊護腹油，也叫蒙肚油整塊取下，在面　　板上拉開鋪平。

名稱

脂裹乾

簡介

把剁好的血肉漿用手抓在蒙肚油的上邊，放成長條狀用脂油捲住，多餘的部分用刀切下，拿白線纏裹兩頭和全身，剩餘的如法製做。全部卷完紮好後，擺放在籠屜上蒸，蒸熟即可。蒸熟的脂裹乾變硬不會散開，把纏裹的白線取掉，切成二、三寸長的段，盛盤上桌，蘸上醋蒜吃，別有風味。脂裹乾放冷後切成薄片，鍋內放油煎熱，美味可口。