胡椒鮮茄浸蛋絲

胡椒鮮茄浸蛋絲，是一款美味菜餚，屬於廣東風味湯菜，主要原料是桂魚，具有腴潤香郁的特點。

特色：
廣東風味湯菜。黃澄澄的蛋絲浸浴在奶白色的鮮湯中，吸收了湯中的精華，腴潤香郁。鮮茄開胃，魚片滑爽，加上白鬍椒帶來的絲絲辛香，令味蕾又一次沉醉在美食的旅程中。
材料：
桂魚－－－－－1條（600g） 番茄－－－－－2個
草菇－－－－－8個 雞蛋－－－－－3枚
鹹蘿蔔乾－－－2湯匙（30g） 蔥花－－－－－1茶匙（5g）
姜－－－－－－3片 白鬍椒碎－－－1湯匙（15g）
鹽－－－－－－1茶匙（5g） 料酒－－－－－1湯匙（15ml）
香菜－－－－－1茶匙（5g） 油－－－－－－1湯匙（15ml）
做法：
1.桂魚宰殺乾淨，用薄而利的刀貼著魚背鰭處劃開，從魚身兩邊起出兩片整魚肉，褪去魚皮，將淨魚肉斜刀片成0.5cm厚的薄片。
2.中火加熱炒鍋，放入1/2湯匙（8ml）的油，待油至微冒煙時放入薑片炸一下，將魚頭和魚骨放入煎香，再調入料酒、白鬍椒碎和足量的水（約1000ml），燒開後轉小火慢慢熬制30分鐘，做成魚湯。
3.用清水洗去鹹蘿蔔乾表面的鹽分，然後再切小碎粒。番茄用開水燙一下，剝去皮，小塊。草菇切成兩瓣。
4.大碗中加入蔥花、鹹蘿蔔乾粒，磕入雞蛋，調勻成糊狀。
5.大火燒熱平底鍋，放入1/2湯匙（另8ml）的油燒熱，倒入雞蛋糊，轉動煎鍋使蛋液分布均勻，待凝固後整個翻面，煎成兩面金黃的雞蛋餅，取出晾涼。
6.晾涼的蛋餅切成細絲。將魚湯中的魚骨、魚頭撈出備用。
7.魚湯大火燒開，依次放入魚肉片、草菇、番茄塊和蛋絲，轉入小火再煮10分鐘，最後調入鹽，撒上香菜碎即可。
小貼士：
1.煎蛋餅只需放入少量的油，油太多反而不容易煎成平整的蛋餅，煎時少用鍋鏟，主要靠轉動煎鍋使蛋液流動均勻。
2.用草魚、鱸魚也可以片出魚片來做這道湯菜。