肉肌糖為複合維生素B之一，能促進細胞的新陳代謝，改善細胞營養的作用，能助長發育，增進食慾，恢復體力。並能阻止肝臟中脂肪積存，加速去除心臟中過多的脂肪，與膽鹼有協同的趨脂作用，因此用於治療肝脂防過多症、肝硬化症。
性質
[1] 分子式：C6H12O6
[2] 分子質量：180.16
[3] 白色結晶狀粉末，無臭，味甜。在空氣中穩定。
[4] 熔點225～227℃（有報導247～248℃），218℃(二水合物)。
[5] 相對密度1.752；1.524(二水合物)。
[6] 25℃時，14g溶於100ml水中；60℃時，28g溶於100ml水中。
[7] 微溶於乙醇，幾乎不溶於乙醚和其他一般有機溶劑。
[8] 二分子水合物在50℃以上為風化性結晶，100℃失去全部結晶水。
[9] 毒性LD50(mg/kg)：大鼠經口11000。
[10] 在動植物細胞中常存在的成分。
[11] 可以玉米為原料提取而得。
[12] 動物膳食中缺乏肌醇時，會引起脫毛，且影響生長。有時列為B族維生素之一。
生產方法
[1] 由菲汀經水解、中和而得。將菲汀和水投入高壓水解鍋內，密閉加熱，內壓逐漸升至約0.5MPa，攪拌反應8h。檢查物料pH值，2.5-3.0為反應終點。
[2] 將水解液放入中和鍋，用石灰乳中和，溫度保持在70-80℃，pH值控制在7-8。用離心機甩出濾液，濾渣可作用肥料用（為磷酸鈣）。
[3] 將上述中和濾液加熱至80-90℃，投入0.5-0.7%活性炭，並不斷攪拌，約20min用砂蕊捧進行抽濾，濾出的清液吸入濃縮鍋，在90℃濃縮4-5h，當相對密度達1.24-1.28時即可出料，放入搪瓷桶或不鏽鋼桶冷卻。
[4] 待有結晶析出時，用人工攪拌，冷至20-25℃，送入離心機甩乾，即得黃色肌醇粗品，甩出粗母液可再次濃縮結晶。將水或線液加入粗品中，加熱溶解，加入活性炭脫色，再加入氧氧化鋇溶液和草酸銨溶液，分別沉澱除去硫酸根和鈣離子。趁熱過濾，濾液冷至30℃，結晶，過濾（母液套用），濾餅用少量乙醇洗滌，在80℃乾燥6h，最後過18目篩，得肌醇。
用途
按我國衛生部頒布的《食品營養強化劑使用衛生標準（1993）》規定，可用於嬰幼兒食品及強化飲料，其用量均為380-790mg/kg。維生素類藥及降血脂藥，促進肝及其它組織中的脂肪新陳代謝，用於脂肪肝、高血脂的輔助治療。廣泛套用於食品和飲料添加劑方面。用於生化研究，製藥工業。農業上用作單倍體育種的培養基。
