肉絲荸薺炒木耳

原料

荸薺8個、黑木耳10朵、雞胸肉1塊、青椒半個、蔥1小段、蒜2瓣、姜3片。鹽1茶匙(5克)、白鬍椒粉1/2茶匙(約3克)、乾澱粉2克、乾澱粉5克、清水30ml、香油3滴.

操作

1、雞胸肉清洗乾淨後切成4cm長,1cm寬,5mm厚的條,荸薺削去外皮洗淨切成薄片,木耳浸泡在清水中泡發後洗淨,撕成一口大小的塊。青椒去蒂去籽,切成3cm大小的角,大蒜切成片,姜切絲,蔥切3cm長的段備用。
2、在切好的雞肉條中加入鹽(1克),白鬍椒粉(1克),然後加入3ml的水,1茶匙植物油拌勻,醃製5分鐘。
3、在乾澱粉中加入水(20ml)調勻後,加入鹽(4克),白鬍椒粉(2克),蔥段,薑絲,蒜片,最後滴入香油,調勻備用。
4、鍋中倒入油,大火加熱,待油5成熱時倒入醃好的雞肉條,先不要動雞肉,稍等幾秒鐘後再用鏟子滑開,當雞肉的顏色變白後,加入木耳,荸薺片,炒2分鐘,然後將調好的料汁順著鍋邊淋入。
5、當湯汁變粘稠時,馬上放入青椒,迅速翻炒幾下,就可以出鍋了。

貼士

1、木耳先焯燙一下,充分瀝乾水再炒,能防止炸鍋。
2、多吃黑木耳,既能清理腸胃,促動腸胃蠕動,對血管還有非常好的保護作用。
3、醃製雞肉時加入的水一定不要多,另外,要最後倒入一些植物油攪勻,這樣可以鎖住雞肉的水份,在炒的時候不會沾鍋,而且口感特別滑嫩。
4、炒雞肉時不要在雞肉下鍋後馬上用鏟子翻炒,稍微等一會兒,當雞肉可以自然散開時再用鏟子翻炒,雞肉不易沾鍋。
5、木耳泡好後用手撕成小朵就可以,這樣比用刀切出來的味道要好。
6、料汁里的香油不可多加,否則會遮住食材本身的味道

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