原料
荸薺8個、黑木耳10朵、雞胸肉1塊
配料
青椒半個、蔥1小段、蒜2瓣、姜3片。鹽1茶匙（5克）、白鬍椒粉1/2茶匙（約3克）、乾澱粉2克、乾澱粉5克、清水30ml、香油3滴
操作
1、雞胸肉清洗乾淨後切成4cm長，1cm寬，5mm厚的條，荸薺削去外皮洗淨切成薄片，木耳浸泡在清水中泡發後洗淨，撕成一口大小的塊。青椒去蒂去籽，切成3cm大小的角，大蒜切成片，姜切絲，蔥切3cm長的段備用。
2、在切好的雞肉條中加入鹽（1克），白鬍椒粉（1克），然後加入3ml的水，1茶匙植物油拌勻，醃製5分鐘。
3、在乾澱粉中加入水（20ml）調勻後，加入鹽（4克），白鬍椒粉（2克），蔥段，薑絲，蒜片，最後滴入香油，調勻備用。
4、鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時倒入醃好的雞肉條，先不要動雞肉，稍等幾秒鐘後再用鏟子滑開，當雞肉的顏色變白後，加入木耳，荸薺片，炒2分鐘，然後將調好的料汁順著鍋邊淋入。
5、當湯汁變粘稠時，馬上放入青椒，迅速翻炒幾下，就可以出鍋了。
貼士
1、木耳先焯燙一下，充分瀝乾水再炒，能防止炸鍋。
2、多吃黑木耳，既能清理腸胃，促動腸胃蠕動，對血管還有非常好的保護作用。
3、醃製雞肉時加入的水一定不要多，另外，要最後倒入一些植物油攪勻，這樣可以鎖住雞肉的水份，在炒的時候不會沾鍋，而且口感特別滑嫩。
4、炒雞肉時不要在雞肉下鍋後馬上用鏟子翻炒，稍微等一會兒，當雞肉可以自然散開時再用鏟子翻炒，雞肉不易沾鍋。
5、木耳泡好後用手撕成小朵就可以，這樣比用刀切出來的味道要好。
6、料汁里的香油不可多加，否則會遮住食材本身的味道。
