肉絲炒蝦仁

肉絲炒蝦仁美食，主要原料有豬肉絲100克蝦仁100克 筍絲20克 紹酒25克 味素1克 精鹽4克 蔥絲2克 乾澱粉3克 水澱粉3克 等，製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

主料：

豬肉絲100克蝦仁100克

配料：

筍絲20克

調料：

紹酒25克 味素1克 精鹽4克 蔥絲2克 乾澱粉3克 水澱粉3克 精製棉籽油250克（實耗50克）蛋清1隻

做法：

1）將豬肉絲、蝦仁放入碗中，用料酒、精鹽、蛋清、乾澱粉拌勻上勁待用。
2）取鍋洗淨燒熱，放油燒至約五成熱時，將拌漬過的肉絲、蝦仁下鍋劃熟，撈出瀝油，將鍋內油倒出，留25克，下蔥絲略煸，加紹酒、精鹽、味素及少量的湯燒開，淋入水澱粉，將肉絲、蝦仁下鍋顛炒幾下，淋上2克油出鍋裝盤。
蝦仁炒肉絲的特點:滷汁緊包，口味鮮嫩。
蝦仁炒肉絲的操作要點:
1）漿肉絲、蝦仁時一定要拌上勁，沒有水形。
2）蝦仁、肉絲滑油時油溫不宜過高，滑熟即可。
3）操作時動作要快，否則影響菜餚的鮮嫩。