肉粒湯麵

 

概述

肉粒湯麵

主料： 伊面2個， 毛豆2兩（約80克 ），豬枚頭4兩（約160克 ），湯2杯， 姜2片。
配料： 醃肉料：生粉1茶匙，油、生抽、砂糖各1/2茶匙，胡椒粉少許，清水1湯匙。芡汁：生粉1茶匙，鹽1/4茶匙，清水2湯匙。
做法： 1、伊面用煮水焯熟，瀝去水分，放碗內。
              2、豬枚頭肉切粒，用醃肉料拌醃片刻。
              3、毛豆剝去豆莢，用薑片、油和鹽氽水，瀝乾。
              4、燒熱油1湯匙，下豬肉粒略炒，加入毛豆仁兜炒至熟，埋芡，澆在伊面上。
              5、燒煮湯，注入伊面便成。

備註

 豬肉粒醃調時，加入適量清水拌勻，可使肉質鬆軟，而且炒煮時也不會粘結成團。