蟹粉花蛤湯麵

1両半、上海幼麪 6両、熟豌豆仁數粒、蔥花/姜茸/鹽/糖各少許1.水滾放入上海幼麪，大火煮 1碗份量的上湯煮滾，放入幼麪，先上碗備用。

材料

花蛤 8両（可取 2両肉）、蟹粉 1両半、上海幼麪 1個、上湯 6両、熟豌豆仁數粒、蔥花/姜茸/鹽/糖各少許

做法

1.水滾放入上海幼麪，大火煮 1分鐘即撈起。把 1碗份量的上湯煮滾，放入幼麪，先上碗備用。2.花蛤放水中，加少許鹽讓其吐沙後，以滾水灼熟後起肉，浸清水 5分鐘徹底清除沙粒，撈起。3.以少許油爆蔥花和姜茸，加入蟹粉，加入餘下上湯煮開後，下鹽及糖調味，加入花蛤肉，以中火煮起後，加幾粒豌豆仁，即可淋在麪上。

貼士

煮上海麪時不要以為用細火會較好，因為水不大滾，反而會令麪起漿變糊仔而不好吃。