肉片燜扁豆

肉片燜扁豆，主要原料有瘦羊肉100克，扁豆150克。調料 花生油50克，醬油30克，紹酒5克，精蔥10克，鮮姜5克，大蒜10克，澱粉10克，香油等，油潤光澤，質地軟嫩，是一道營養價值極高的家常菜餚。

【菜名】 肉片燜扁豆
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 油潤光澤，質地軟嫩。
【原料】
主料 瘦羊肉100克，扁豆150克。調料 花生油50克，醬油30克，紹酒5克，精蔥10克，鮮姜5克，大蒜10克，澱粉10克，香油10克。
【製作過程】
1、羊肉切成片。扁豆擇洗乾淨，撅成寸段。蔥順長切成長1寸、寬1分的條，姜去皮切成極細的細末，蒜去皮用刀拍了切成碎末，澱粉用水泡上。
2、把炒勺放在旺炎上，放入花生油，待油燒熱時，放入肉片煸炒，邊炒邊放入蔥條、薑末、醬油、紹酒、扁豆段，加少許湯。移至微火上烤透，然後再移至旺炎上收湯，將水澱粉（10克澱粉加10克水）淋水，放些香油、蒜末，再翻炒幾下即成。