肉末乾煸四季豆

製作肉末乾煸四季豆需要四季豆、豬肉末、橄欖菜等材料。

材料

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四季豆、豬肉末、橄欖菜、乾辣椒、蔥末、薑末、蒜3瓣、姜

調料

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生抽1茶匙、料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味素少許、鹽適量。

做法

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1、準備材料。
2、四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗淨，瀝乾水分。
3、鍋中倒油，倒放入四季豆，用大火炸四季豆。
4、炸至外皮微皺即撈出控油待用。
5、鍋中留底油，用鍋鏟將肉末滑散，再開大火炒。
6、再加入料酒、生抽、橄欖菜。
7、加入蒜瓣、乾紅辣椒、蔥薑末翻炒。
8、最後加四季豆，加適量鹽和少許糖調味，翻炒均勻即可。

小貼士

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◎用油炸四季豆時要注意火候，不要將其炸糊。
◎橄欖菜含鹽，所以加鹽要看情況斟酌。
◎沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。
◎炸透後的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可，不要炒至時間過長，避免色澤發黑。