四季豆1斤、蒜瓣5瓣、鹽1小匙(約5克)。
做法:
1、四季豆擇洗乾淨後,不要掰斷。蒜瓣切碎待用;
2、鍋中入普通炒菜的油量,四成熱後鋪入四季豆,有條件的話,儘量不要疊鋪,小火蓋蓋燜上5分鐘後,加入鹽,翻炒均勻,再把豆角繼續平鋪;
3、蓋蓋小火繼續燜 7-10分鐘,至豆角熟透;
4、倒入蒜瓣,並開大火,翻炒到水分全部收乾,並且蒜香味出來即可。
貼心建議:
1、不用油炸也能讓豆角外皮焦皺的訣竅就在於不加水,儘量靠乾豆角中的水分。所以,整個烹煮過程中不用一滴水。放心,不會燒焦鍋子的,只要你用最小火,並且蓋著蓋子。如果水分實在不夠,那就添一點點水,不過,那樣的味道真是差很多。
2、豆角不吃油,所以油量可以少些。我一般用比炒同樣量的蔬菜還要稍少的油。
3、蒜末最後加入,翻炒到水分收乾,蒜味出來就可以。
4、豆角需要鹽重點,尤其這道菜,太淡了不好吃。沒有經驗的,可以起鍋前邊嘗邊調整鹽量。
5、喜歡肉末的,可以先將肉末炒熟,豆角起鍋前,一起燴入。
6、四季豆儘量不疊鋪,是便於讓其熟透。如果鍋小條件不允許的話,那么就隔五分鐘翻動一下,確保受熱均勻。