菜品特色
脆嫩爽口，清香鮮美
做法
食品用料
川菜乾煸四季豆主料：豬肉(瘦)(100克) 四季豆(200克)輔料：蝦米(100克) 冬菜(100克)
調料：大蔥(8克) 姜(5克) 大蒜(5克) 鹽(3克) 醬油(3克) 味素(3克) 白砂糖(5克) 香油(3克) 花生油(15克)
類別：四川菜
步驟
1. 將四季豆擇洗乾淨切成長段；
2. 豬肉切成末；
3. 蝦米，冬菜，蔥，姜，蒜均切成末；
4. 將四季豆放入熱油鍋內過油撈出；
5. 鍋內留少許油，下肉末煸炒，放入蝦米，冬菜，薑末和四季豆，中火煸片刻；
6. 加高湯，收乾湯汁，加調料，淋麻油，撒蔥花，裝盤即可。
營養價值
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
四季豆：四季豆是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。富含蛋白質和多種胺基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
營養素含量
·熱量 (645.47千卡) ·維生素B6 (0.08毫克) ·蛋白質 (73.30克) ·脂肪 (27.95克) ·泛酸 (0.07毫克) ·碳水化合物 (31.51克) ·葉酸 (9.98微克) ·膳食纖維 (6.10克) ·膽固醇 (606.00毫克) ·維生素A (149.45微克) ·維生素K (0.56微克) ·胡蘿蔔素 (504.80微克) ·硫胺素 (0.66毫克) ·核黃素 (0.46毫克) ·尼克酸 (12.17毫克) ·維生素C (13.91毫克) ·維生素E (12.72毫克) ·鈣 (794.33毫克) ·磷 (1057.15毫克) ·鉀 (1596.42毫克) ·鈉 (325.26毫克) ·鎂 (29.44毫克) ·鐵 (8.47毫克) ·鋅 (87.75毫克) ·硒 (2.85微克) ·銅 (2.16毫克) ·錳 (0.00毫克)
