主要材料
原料：菠菜10根 雞蛋4個紅椒半個花生50克
配料：澱粉1茶匙（5克）姜末1湯匙（15克）老醋4湯匙（60ml）糖2茶匙（10克）鹽1/2茶匙（3ml） 香油1/2茶匙（3ml）
製作方法
1）鍋中倒入油，大火加熱至9成熱後（鍋邊冒徐徐青煙），倒入花生米，炸15秒鐘後關火，不要將花生撈出，繼續用餘溫炸2分鐘後，用漏勺撈出，放在一個平盤中攤開，放在通風處冷卻。（炸過花生米的油，倒入平底鍋中待用。）
2）菠菜暫不去根，洗淨後，用開水焯燙一下，撈出後放入冷水浸泡後撈出，用手擠乾水份，切去菠菜的根，並改刀成8厘米長的段。
3）紅椒去蒂去籽後洗淨，切成碎末。將紅椒碎，老醋，薑末，糖，鹽，香油和冷卻好的花生米放入碗中，攪拌均勻待用。
4）將雞蛋打散，調入澱粉，攪拌均勻。平底鍋（已經有油）加熱至8成熱，調成中小火，倒入一半蛋液，馬上將菠菜平攤在上面，再將另外一半蛋液倒入，待底部凝固後翻面，煎1分鐘即可。切成塊，放入盤中，再淋上老醋汁即可。
超級囉嗦：
**在焯菠菜前，先不要將根部切掉，這樣，焯過水的菠菜，不雜亂，方便擠水，也方便整齊的碼在雞蛋上。
**炸過花生的油很香，不要扔掉，倒入平底鍋來煎雞蛋，即節省，又好味哈。
**花生放在平盤中冷卻速度更快。放入老醋汁前，一定要確保花生已經徹底冷卻，否則會口感會疲喔。
**用老醋汁浸泡20分鐘後食用，口味更佳。
