老貓肉

老貓肉，實為白蘿蔔。用老湯研製白蘿蔔，大概半年後撈出，掛在房檐下曬成乾，吃的時候用熱水拋開，吃起來非常有韌勁，所以人們給它起名老貓肉。

老貓肉其實跟貓並沒有關係，這種叫法確實存在，我最早聽到是在河北省辛集市張古莊鎮北陳位村。
在老輩人的時代，總是缺衣少食的，葷腥的東西基本見不到，吃的都是一些素菜，草葉、蘿蔔鹹菜之類的，這個老貓肉其實就是白蘿蔔，用老湯研製白蘿蔔，大概半年後撈出，掛在房檐下曬成乾，吃的時候用熱水拋開，或者直接整根吃，或者用刀切成小段，吃起來非常有韌勁，就是勁道、耐嚼，所以人們給它起名老貓肉。
這裡說一下老湯，並不是我們炒菜用的高湯，在農村里，幾乎每家都有老湯，這種老湯中東西很少，一般也就是花椒、大料、老薑之類，最主要的成分是鹽，老湯中的鹽分是絕對飽和的，往往把湯撒掉已有會發現罈子底積了厚厚一層鹽，多的達二十多公分。那為什麼叫“老湯”呢？這種湯往往都是用幾十年，甚至上百年的（我家的老湯有一百多年歷史了），使用過程中會不斷的蓄水、加鹽、加料（這個很少加），用老湯研製的鹹菜非常的可口，跟用普通鹽水研製的有很大區別。