【調料】 蔥和姜20克，芹菜60克，洋蔥60克，火鍋底料100克，酒3克，味素2克，老抽3克，香料(茴香、桂皮、豆蔻)3克。
【操作程式】
1．白奶切成塊，牛肝、牛心切成厚片，均放涼水鍋中焯水，去掉浮沫，撈出，洗淨；待湯沉澱後，倒出清湯。2．牛肝放在冷水中焯水後用鹽、醋擦洗乾淨，切成斜片。
3．把牛肉與牛雜放鍋中，加入焯水的清湯，再加入酒、芹菜、洋蔥、香料、火鍋底料、老抽、蔥姜，燒2—3小時，肉酥時揀去香料、蔥姜、洋蔥和芹菜。老豆腐切成塊，放開水中焯一下水取出。
4．將豆腐加到牛雜料中，燒開後調整口味，盛到鍋仔中即可上席。
【特色點評】 麻辣鮮香。此萊是四川麻辣火鍋口味的菜餚，因味濃鮮香，冬令深受消費者歡迎。
【要領提示】 牛白奶、牛雜都要焯水，並且要燒酥。
