原料:鴨腎200克,芥蘭100克,生薑10克,紅蘿蔔10克。調料:花生油10克,鹽5克,味素6克,白糖1克,濕生粉適量,熟雞油5克。
製法:
(1)鴨腎去老皮切厚點的片,芥蘭去葉切片,生薑去皮切片,紅蘿蔔切片。
(2)將鍋內水燒開,加少許鹽,放入芥蘭,燙至八成熟時撈起待用。
(3)另燒鍋下油,待油熱時放入薑片,鴨腎片,紅蘿蔔片炒至斷生,加入芥蘭,鹽,味素,白糖,炒勻,用濕生粉勾芡,淋入麻油即可。
特點:
芥蘭要先用開水燙過,去除苦味,炒鴨腎時要快,火要大,以免老化。
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