鴨棚子簡介
“鴨棚子”乃巴渝民間牧放養鴨棚欄之俗語稱謂。在巴渝農村，群養鴨子由放鴨人挑著鴨棚子，手執長竿，趕著鴨仔在閒田自由覓食，無需飼料，晚間就地將鴨用棚欄圍起來。趕鴨人多以鴨子為主菜，長期以來，盡得食鴨妙方而傳於世。
鴨棚子，傳承趕鴨人食鴨之妙方，根據《千金食方》之烹調技法，經多年潛心研製，推出燉料系列產品。鴨棚子倡導“美味、養生”，正所謂“湯好味好，全因料好。”鴨棚子選料精貴，精選春不老優質蘿蔔，採用十年老鹽水，經土壇泡製，深埋於特質土壤。泡製兩年以上的沙地陳酸蘿蔔，酸香撲鼻。
鴨棚子輔料精良，數十種上等香料，香味濃郁、回味無窮；特製麻糖，純糧食打造，使蘿蔔更甜脆；泡蘿蔔所選酒更為著名的四川優質沱牌曲香型純糧白酒，芳香四溢、濃郁迷人，更加入味。深取50米以下的井水，甘甜清洌，配上上等貴州黃口姜、蒜和茂汶花椒，打造了一壇真正富於巴渝風味的燉料系列產品。
鴨棚子靚湯坊
鴨棚子靚湯根據《千金食方》經多年潛心研製而成，它採用巴渝民間牧放老麻鴨，輔以十餘味名貴藥材以及泡製在1年以上的沙地雪壓陳酸蘿蔔，並用土陶砂鍋經文火燉製3小時以上，其鴨皮��香糯爽口；其鴨肉��細嫩軟滑；其湯色��亮麗晶瑩；其湯��清亮而不油膩、久煮而不鹹澀，食於口芳香溢沁，甘口怡人，富含多種對人體有益的維生素和胺基酸，有清熱、解暑、祛寒及滋補養顏之功效。
產品優勢
企業優勢1、行業唯一一家農業產業化國家重點龍頭企業。2、旗下有鴨棚子、艄翁魚、五斗米文化酒樓三大知名餐飲連鎖品牌支持。3、品牌連鎖店遍布全國，已達300多家，在各地具有一定知名度，產品易被消費者接受。4、企業連續幾年進入全國餐飲百強企業，實力雄厚。
產品優勢1、原料產地純正，均來自四川遂寧五斗米綠色種植基地。2、產品均選用三年老壇鹽水泡製，味道酸辣地道，添加多種秘制香料、名貴藥材，芳香縈繞。3、產品所用蘿蔔均來自涪江丘陵地帶，蘿蔔生長的天然寶地，確保了產品的口味正宗。4、擁有近十年餐飲經營經驗，確保產品口味大眾喜愛。5、擁有多名專業食品研發人員及現代化生產線，創新並能根據市場開發新產品。
鴨棚子養生妙法
老鴨湯簡介
老鴨湯，重慶菜的一種，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。“老鴨湯”以其湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿蔔酸香爽口、具有獨特的風味，令人常食不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。
酸蘿蔔老鴨湯是川菜中的名品，湯色澄亮，味道鮮香，還有清熱去燥、防止感冒的功效，是一道美味的食療湯品。
酸蘿蔔
酸蘿蔔在廣東，是很常見的街頭小吃，用玻璃罐裝著，沖鼻的酸味，還沒吃就已口水直留。小時候讀書時校門旁必有一兩間賣酸蘿蔔或其他“酸�”的小店，一放學常約幾個好朋友去“幫襯”，5毛錢就有好幾塊。以前好像也沒什麼衛生常識，還好也沒出過什麼身體不適的問題。
酸蘿蔔其實不只是路邊小吃或開胃前菜，酸蘿蔔炒牛肉、酸蘿蔔魚片湯和今天介紹的酸蘿蔔鴨湯就是經典的美味佳肴。而且酸蘿蔔能開胃健脾、清熱解暑，並含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸等。
醃酸蘿蔔一般用白蘿蔔，間中會加點紅蘿蔔或紅辣椒，看起來就更讓人有食慾。醃酸蘿蔔的方法也有不同，像我們常見的路邊小吃，是用白醋加糖（有時還放少許鹽）醃的，這種方法可即醃即吃，那種多用來做菜的酸蘿蔔又不同，有的是放鹽，讓其自然出水變酸鹹酸；有的用炒米水泡著，密封好自然發酵變酸。這兩種醃製方法的製成時間約需十幾天。其實現在好多家庭都有這樣的“酸缸”，自製酸蘿蔔、酸菜、酸豆角等，自產自吃，口味適合又安全放心。
酸蘿蔔老鴨湯
酸蘿蔔老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據說還可以去秋燥的，算得上是一道應景的家常菜了。
這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高，我是在菜市專賣攤點買的。呵呵！只是那家專賣店還沒有品牌，沒法推薦給大家。好了，現在來看看這道菜的炮製過程吧！
材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上兩個半小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這裡就用高壓鍋了。
最簡單的製做方法:鴨子洗淨用沸水除腥,沸水中加兩片生薑和兩根生蔥效果更佳.再另外參水放入鴨子,把購買的老鴨湯料放入鍋中一起燉,大火燒開,小火燉製鴨子燉粑即可食用.(那個香安一老鴨湯燉料就很不錯,味道很純不像其它品牌的老鴨湯香精味素重)
綠豆老鴨湯
此湯能清熱，解毒，消除因濕熱內蘊而生成的面部暗瘡
大暑宜食老鴨湯
由於夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用飲食來調補，增加營養物質的攝入，達到祛暑消疲的目的。營養物質應以清淡、滋陰食品為主，即“清補”。老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。
我國古代醫學對鴨作為滋補品有所論述，《名醫別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進食慾。
養生小知識：
吃鴨子的益處
1、自古中醫就有吃鴨子好的理論
懂得養生之道的人都喜歡在嚴冬喝上一碗用鴨架煲的粥或高湯。關於鴨架湯的營養在《本草綱目》中有詳細的記述，鴨肉的營養也很豐富，祖國醫學認為，鴨肉味甘微鹹，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚”等，即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，特別是對麻疹患者、熱症的治療有明顯療效。還有鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價值。鴨肉含蛋白質，脂肪，碳水化合物，各種維生素及礦物質等，人們經常食用除能補充人體必需的多種營養成分外，還可祛除暑熱，保健強身，對患有癆熱骨蒸，食少便乾，水腫，盜汗，咽乾口渴，以及男子遺精，女子經血少，癌病人身體虛弱，低燒等病症者尤為適宜。
2、鴨子的營養成分
鴨的營養價值比較高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調時，加入少量鹽，能有效地溶出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。
鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5％，比豬肉低，並較均勻地分布於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點低，約為在33℃～40℃之間，消化吸收率比較高。
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成，對心肌梗死等心臟病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右，只要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素，在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是抗氧化劑，是人體多餘自由基的清除劑，在抗衰老過程中起著重要的作用。
鴨肉還含有約0.8％-1.5％的無機物。與畜肉不同的是，鴨肉中鉀含量最高，100克可食部分達到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。
除此以外，鴨全身都是寶：鴨肉具有滋陰補虛、利尿消腫之功效，可治陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補虛、清暑養陰、大便秘結、貧血、浮腫、肺結核、營養性不良水腫、慢性腎炎等疾病；鴨血具有補血、清熱解毒之功效，可治中風、小兒白痢似魚凍者，經來潮熱、胃氣不開、不思飲食、營養性巨幼紅細胞性貧血等疾病；鴨蛋具有滋陰補虛、清熱之功效，可以清肺火，止熱咳、喉痛，可治婦女產後赤、白痢、鞘膜積液和陰囊橡皮腫、燙傷、濕疹和靜脈曲張性潰瘍、幼兒消化不良、鼻衄頭脹痛、風寒、風火各種牙痛、高血壓、肺陰虛所致的乾咳、咽乾、咽痛、心煩、失眠等疾病。
3、鴨湯粉、鴨骨粉、鴨油等試驗數據
據有關權威機構檢測、分析，得出以下結果：
①實驗證明鴨湯、鴨湯粉能使小鼠游泳時間增加，有抗疲勞作用；
②經實驗，鴨油的膽固醇相對其他動物油含量比較低，遠遠低於其它動物油，是動物油中比較利於人體健康的。
③鴨油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例較好，比較接近理想值。
油脂中的不飽和脂肪酸含量高對身體有益這一觀點已經廣泛的被大家接受，而不飽和脂肪酸中的單不飽和脂肪酸對心腦血管和癌症的防治作用尤為突出。居住在地中海一帶的居民喜好喝酒和食肉，但此地區居民患心血管病、癌症、糖尿病等都比較少，有關專家認為原因在於他們主要食用的油脂是橄欖油，而橄欖油的不飽和脂肪酸，尤其是單不飽和脂肪酸含量很高，飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸的含量比例約為1：5：1，即單不飽和脂肪酸占71.43％，是一種對人體很有好處的油脂，而有專家研究結果表明對人體最有利的比例是1：6：1，即單不飽和脂肪酸占75％。所以說，飲食習慣使得該地區居民相關病症的發病率大大降低。
常見食用油脂肪酸的組成
名稱 單不飽和脂肪酸所占比例
花生油 41.86%
豆油 24.24%
芝麻油 38.28%
玉米油 27.92%
菜籽油 60.84%
棉籽油 28.10%
棕櫚油 44.35%
豬油 47.84%
黃油 50.00%
橄欖油 71.43%
雞油 47.37%
鴨油 58.33%
由上面的數據可以看出，鴨油的單不飽和脂肪酸含量在常見食用油中是比較高的，更接近最佳值（75％），應該算作一種健康的油脂。
蘿蔔知識介紹：
蘿蔔為十字花科一年生或二年生根菜。我國是蘿蔔的故鄉，栽培食用歷史悠久，早在《詩經》中就有關於蘿蔔的記載。按收穫季節，可分為春蘿蔔、秋蘿蔔和四季蘿蔔等類型，我國各地均有栽培，四季均有供應。它既可用於製作菜餚，炒、煮、涼拌等俱佳；又可當作水果生吃，味道鮮美；還可用作泡菜、醬菜醃製。蘿蔔營養豐富，有很好的食用、醫療價值。有“冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保全康”的說法。
蘿蔔營養分析：
蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。蘿蔔中的芥子油和膳良纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
蘿蔔適合人群：
一般人群均可食用。
弱體質者、脾胃虛寒、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂者不宜多食。
蘿蔔食療作用：
蘿蔔性涼，味辛、甘，入脾、胃經；
具有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒等功效；
主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛等。
蘿蔔食物相剋：
蘿蔔不宜與人參、西洋參同食。
蘿蔔做法指導：
1. 蘿蔔適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。
2. 蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。
3. 蘿蔔除可生食，炒食外，還可做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。
4. 蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收。
