翡翠鱈魚羹

作法二 作法三 作法四

翡翠鱈魚羹的製作方法
材料 鱈魚1片、莧菜半斤、營養豆腐1/3盒、蛋白1個、蔥2支、姜2片
調味料 (1）鹽1/4茶匙、太白粉1大匙(2）酒1大匙、水6杯、鹽適量、濕太白粉3大匙、胡椒粉、麻油各酌量
作法一 鱈魚取肉，切成指甲大小厚片，加調味料（1）拌勻，入冰櫃冷藏醃20分鐘。
作法二 莧菜摘好，入滾水中燙10秒撈出，沖涼，擠乾水份再剁碎。
作法三 用1大匙熱油煎香蔥段、薑片和鱈魚的骨和皮，淋下酒及水6杯煮滾，改小火煮20分鐘，過濾成魚高湯。
作法四 將魚湯中加入豆腐和莧菜，再滾時，放下魚片攪散並調味，勾芡後淋下打散的蛋白，撒下胡椒粉、滴下麻油即可裝碗。