翡翠干貝蒸餃

翡翠干貝蒸餃製作頗為講究，具有皮薄微綠、色澤光亮、餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點。

原料/調料

翡翠干貝蒸餃

鮮肉餡200公克
干貝(乾)3粒
水芹菜末1/2杯
菠菜餃子皮15張

鹽2小匙
糖2/3大匙
白鬍椒粉2小匙
香油2/3大匙

製作流程

1將干貝以水浸泡隔夜後撈起瀝乾，取出將干貝用手拔成細絲狀。
2.將鮮肉餡、干貝絲、水芹菜末與所有調味料一起放入容器中攪拌均勻，至有黏稠感時即完成餡料。
3.準備一個已抹上油的平盤，取適量餡料包入餃子皮中，依序排入平盤中，餃子與餃子之間要留有空隙，並在餃子表面略微噴水備用。
4.準備一個中華鍋，架上不鏽鋼蒸架，注入水至蓋過蒸架上約1公分，等水煮沸後，再將作法2的平盤放入，加蓋以大火蒸12～15分鐘即可起鍋食用。

15粒水餃份量。