翠柳鳳絲

翠柳鳳絲是菜餚的名字，主要由雞肉，豆腐等材料配置。

翠柳鳳絲

【所屬菜系】
【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】雞類 豆製品

【原料】

主料：
雞脯肉150克，豆苗150克。
調料：
料酒10克，精鹽1.5克，蔥薑末各5克，濕玉米粉10克，雞蛋清1個，熟豬油400克(約耗25克)，雞油10克。

【製作過程】

1.用水將雞脯肉洗淨，剔去筋、皮，切成細絲，放入碗中，加入雞蛋清及少許精鹽、料酒，攪拌均勻，放入5克玉米粉，拌勻上漿。
2.將豆苗切去根部，用清水洗淨，放在菜墩上，切成1寸長的段。
3.坐煸鍋，注入熟豬油，燒至六成熱，下入雞絲，用鐵筷子劃開，倒入漏勺中。煸鍋中留底油，下入蔥薑末熗鍋，隨即放入豆苗、雞絲及調料，翻炒均勻，淋上雞油，即可出鍋。