油脂受環境(空氣、溫度、微生物、熱、光等)影響,使油脂氧化生成過氧化物,進一步分解為含羰基的化合物,這些二次產物中的羰基化合物(醛、酮類化合物),其聚積量就是羰基價.
對食用油脂中羰基價的測定,國家標準檢驗方法為2,4-二硝基苯肼比色法.其原理是:羰基化合物和2,4-二硝基苯肼作用生成苯腙,在鹼性情況下形成醌離子,呈褐紅色或葡萄酒紅色,測定吸光度與標準比較定量.
羰基價(carbonyl group value,CGV) 是指油脂酸敗時產生的含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物的總量。羰基價通常是以被測油脂經處理後在440nm下相當1g(或100mg)油樣的吸光度表示,或以相當1kg油樣中羰基的mEq數表示。大多數酸敗油脂和加熱劣化油的CGV超過50mEq/kg,有明顯酸敗味的食品可高達70mEq/kg。我國規定食用植物油煎炸過程中CGV≤50mEq/kg。
油脂受環境(空氣、溫度、微生物、熱、光等)影響,使油脂氧化生成過氧化物,進一步分解為含羰基的化合物,這些二次產物中的羰基化合物(醛、酮類化合物),其聚積量就是羰基價.
對食用油脂中羰基價的測定,國家標準檢驗方法為2,4-二硝基苯肼比色法.其原理是:羰基化合物和2,4-二硝基苯肼作用生成苯腙,在鹼性情況下形成醌離子,呈褐紅色或葡萄酒紅色,測定吸光度與標準比較定量.
油脂的羰基價是指油脂酸敗時產生的含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物的總量,是油脂熱裂變的靈敏指標,它反映了油脂氧化產物——酮醛等有害物質的含量和油...
定義 國標檢測方法 標準 意義結果的絕對差值不得超過算術平均值的10%。羰基價原理羰基化合物和2,4...,測定吸光度,計算羰基價。試劑精製乙醇:取1 000 mL無水乙醇,置於2...
範圍 引用檔案 感官檢查 理化檢驗密度、折光指數、溶解度、透明度、水浸出物、濕麵筋、無鹽固形物、羰基價...香料、含酚量、微量氯、羰值和羰基化合物、乙醯化後酯值、游離醇與總醇、溶點...
一、機構簡介 二、主要資質 三、業務範圍 四、承檢範圍,酸價不超過5,羰基價不超過50meq/kg,煎炸油溫度在250℃以下(應...變,即羰氨反應或美拉德反應(mail1ard),是由蛋白質、胺基酸...
簡介 高溫殺菌工藝 高溫殺菌設備 高溫工藝對食品質量的影響過氧化值(以脂肪計)/(g/100 g) ≤ 0. 25 羰基價(以脂肪...產品質量的物品混裝運輸。 檢驗方法酸價、過氧化值、撥基價按GB/T...
前言 範圍 規範性引用檔案 指標要求 食品添加劑199項目八過氧化值的檢驗199項目九羰基價的檢驗199項目十鉛含量...
內容介紹 作者簡介 目錄處理強度和貯藏時間的增加顯著增大;表征二次氧化產物多少的羰基價在PEF...
基本介紹 對食物的研究 破乳實驗裝置 研究成就 分析程度303五、羰基價的測定306 參考文獻309 ...
內容簡介 圖書目錄、水分含量、酸價、過氧化值、羰基價、碘值、金屬污染電導率和鈉離子含量...
基本概念 鑑別方法 加工地點 加工原料 企業收購