圖書信息
義大利菜品嘗與烹製作 者：王漢明編著
出 版 社：上海科學技術出版社
出版時間：2003-8-1
版 次：1
頁 數：123
印刷時間：2003-8-1
紙 張：膠版紙
I S B N：9787532370108
包 裝：平裝
編輯推薦
享受美食，不知道你喜歡哪國菜餚？我鍾情義大利菜，它純樸自然，口感濃厚，利用簡單直接烹調錶現菜式的特點。義大利不同省的菜式亦各有本身特色，所以它可算是多姿多彩的異國佳肴。
內容簡介
編寫本書的目的，乃希望能與讀者分享“吃”和“煮”的經驗，並試從欣賞角度來品嘗義大利菜，故從義大利菜歷史源流及典故作序幕介紹，繼而闡釋義大利本土地方菜的特色，並進一步說明進食禮儀、美酒搭配和意式食品的特點，從而讓讀者對義大利菜能有較全面的認識。為了讓各位容易掌握義大利菜精髓，書中把46個食譜分類為麵包、開胃頭盤、湯、意式麵食、比薩、魚盤、肉盤及甜品等，每個食譜除有材料分量及製作步驟說明外，並附有各種烹調技巧及心得的介紹。菜譜中述及的材料，均可從坊間一般超級市場內購買得到。當然，很多著名的義大利酒或食物材料，大家亦可經網際網路直接向義大利商店訂購。書中介紹的菜式，可以供家庭聚會、節日宴客，或與三五知己把酒言歡之用。
作者簡介
王漢明，1981年起從事飲食業，先後服務於多家著名國際酒店及曾擔任行政助理總廚的職務，並於1989年及1991年香港國際美食節中兩度獲獎。王先生熱愛烹飪廚藝，多年來均在工余時間執教於家政中心及工業學院。近年則致力膳食供應服務工作。他在1996年香港理工大學完成酒店及膳食管理學士課程後，繼在2002年完成英國雪菲耳大學的膳食系統設計及規劃研究課程。現時為酒店及膳食國際管理協會及英國皇家衛生學會會員。王先生喜愛義大利菜，更加希望能與大家分享品嘗及烹調意菜的樂趣，這也是他寫作這本書的目的。
目錄
前言 義大利菜的欣賞與品嘗
認識義大利菜
源遠流長的義大利菜
多姿多彩的地方菜
認識義大利菜
餐具及進食禮儀
意式食材與美酒
義大利特色產品
意式汁醬與麵皮
開胃頭盤
蜜瓜無花果生火腿片
乾酪焗原茄
薄牛仔片配吞拿魚汁
生牛肉片
香草雜菜汽
羅馬式薯仔丸
意式比薩
番茄乾酪比薩
四季什錦比薩
橄欖香腸比薩角
麵食與意式利梭多飯
牛角小雲吞
茄汁蜆肉直通粉
海鮮千層面
淇淋煙腿寬條面
龍利藏紅花意式利梭多飯
香腸蘑菇意式利梭多飯
海鮮類
紅葡萄酒燒鰈魚
焗釀花枝
酒香炒青口
香煎龍利柳配茴香汁
酥炸花枝及鮮蝦配鮮檸汁
龍蝦意式雲吞
鮮菌扒鮭魚
榛子焗海鱸
肉類
甜品與麵包
