〔主料輔料〕
兔腿肉...250 克醋......10 克
油酥花生仁..50 克
味素....0.5 克
薑片....2.5 克
胡椒粉...0.5 克
大蔥.....25 克
乾辣椒段...10 克
蒜......5 克
花椒....2.5 克
〔烹製方法〕
1. 將兔肉切成1.5 厘米大的肉丁、與醬油5 克、精鹽1 克、水豆粉15 克
拌勻；將醬油10 克、醋、白糖、精鹽
1.5 克、紹酒、味素、胡椒粉、鮮湯、水豆粉調成芡汁。
2. 將炒鍋置旺火上，下菜油燒至六成熱時，放入乾辣椒、花椒炸成棕紅
色，又放入兔肉丁炒散斷生，再加入姜、蔥、蒜炒出香味，爾後烹入芡汁，
收汁放進花生仁，簸勻起鍋即成。
〔工藝關鍵〕
1. 兔肉用刀拍松，剞刀後切丁，便於入味。2. 乾辣椒炸出糊香味。花仁不可早下鍋。
〔風味特點〕
1. 兔肉性味甘平，含蛋白質多，脂肪少，膽固醇低，對老年人和肥胖症、高血壓、冠心病、糖尿病的患者都非常有益。兔肉含蛋白質為2
1.5％，比豬肉多1 倍以上，比牛肉多18.7 ％，比鴨肉高33 ％，比羊肉
多近1 倍：脂肪含量為
3.8％，為豬肉中脂肪含量的1/16. 羊肉的1/7 ，牛肉的1/5 。兔肉膽固
醇的含量低於所有的肉類，含維生素較多，卵磷脂成分也較多，比豬、牛、
雞肉都好消化。由於兔肉含蛋白質多，脂肪少，吃了不會使人肥胖，所以日
本人稱兔肉為“美容肉”。
2. 此菜色澤棕紅，散籽亮油，香辣酸甜，滑嫩爽口，小荔枝味濃郁。
