醬兔肉

兔肉的一種特殊做法,具有色金紅,鹹香酥爛特色。具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用;

基本信息

口味:鹹鮮味

工藝:

醬兔肉參考圖 醬兔肉參考圖

功效:減肥瘦身食譜

準備時間:10-30分鐘

製作材料

主料:兔肉2000克

調料:鹽150克,白砂糖10克,糖色10克,香油30克,大蔥5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,甘草3克,醬油300克

做法

1.將兔肉洗淨,入涼水內泡4小時撈出,再用開水煮10分鐘撈出,洗淨。鍋內加入湯2千克,下入兔肉,用旺火燒開,加入精鹽,醬油,白糖,肉料袋(大蔥、鮮姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草)。

2.用慢火煮,煮3小時左右後加入糖色,煮片刻,撈出肉,瀝淨醬湯,裝盤;稍晾,趁熱將肉麵抹上香油即成。

製作要訣

備湯2000克(煮雞,鴨,肉的湯)

營養分析

1. 兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂,有健腦益智的功效;
2. 經常食用可保護血管壁,阻止血栓形成,對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處,並增強體質,健美肌肉,它還能保護皮膚細胞活性,維護皮膚彈性;
3. 兔肉中所含的脂肪和膽固醇,低於所有其他肉類,而且脂肪又多為不飽和脂肪酸,常吃兔肉,可強身健體,但不會增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身體苗條,因此,國外婦女將兔肉稱為“美容肉”;而常吃免肉,有祛病強身作用,因此,有人將兔肉稱為“保健肉”;
4. 兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸,含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物質沉積,讓兒童健康成長,助老人延年益壽。

食療作用

兔肉味甘、性涼,入肝、脾、大腸經;
可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。

適用人群

一般人群均可食用
1. 適宜老人、婦女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食;
2. 孕婦及經期女性、有明顯陽虛症狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。

原料介紹

兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種,家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉性涼味甘,在國際市場上享有盛名,被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末間味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,全國各地均有出產和銷售。
兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類,質地細嫩,味道鮮美,營養豐富,與其它肉類相比較,具有很高的消化率

製作方法

1. 兔肉適用於炒、烤、燜等烹調方法;可紅燒、粉蒸、燉湯,如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等;
2. 免肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之說;
3. 兔肉肉質細嫩,肉中幾乎沒有筋絡,兔肉必須順著纖維紋路切,這樣加熱後,才能保持菜餚的形態整齊美觀,肉味更加鮮嫩,若切法不當,兔肉加熱後會變成粒屑狀,而且不易著爛;
4. 兔肉性涼,宜在夏季食用;
5. 主治氣血不足或營養不良症的兔肉補虛湯的做法是

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