原料:原條石斑魚柳150克,澳帶150克,北極貝100克。
調料:香芒汁100克,雜菜汁500克,海鮮醬1克,檸檬汁、蒜汁、美極鮮露各2克,鹽、味素、雞精各6克,牛油10克,生粉9克,紹酒4克,胡椒粉2克。
製作:1、石斑柳洗淨,加雜菜汁、海鮮醬、檸檬汁、蒜汁、美極鮮露、2克鹽、2克味素、2克雞精醃漬15分鐘;醃好的魚柳用乾毛巾吸乾水分,拍5克生粉備用。2、鍋內放入牛油,燒至六成熱時放入魚柳,兩面煎黃後取出,裝入盤中。3、帶子切片,加2克鹽、2克味素、2克雞精、2克紹酒、1克胡椒粉、2克生粉抓勻,上籠大火蒸3分鐘,取出按照魚鱗狀擺盤。4、北極貝從中分成兩半,加2克鹽、2克味素、2克雞精、2克紹酒、1克胡椒粉、2克生粉抓勻,上籠大火蒸 1.5分鐘,取出按照一字形豎起排齊地擺在帶子前,最後淋上香芒汁做底即可。
特點:菜式選料精良,層次突出,色澤明亮,口感清鮮。
備註:香芒汁的做法:新鮮熟芒果2隻去皮、去核,放入攪拌機內打成蓉,取出後加卡夫奇妙醬50克、奶油鮮奶15克、檸檬汁5克、屈臣氏濃縮檸汁5克調勻,用密篩過濾即可。
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內容提要 編輯推薦 作者簡介 目錄 書摘 -
百味家鄉菜
香辣羊腦 23 三鮮豆油卷 24 紅絲銀魚 25 家鄉... 白蘿蔔煮鹹肉 36 紅燒魚嘴 37 蘆筍煮魚虹 38 銀杏燴... 85 酸菜白肉 86 美味野菜糊 87 蔥燒鯽魚 88...
圖書信息 作者簡介 內容簡介 目錄 -
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