美味三鮮虹

美味三鮮虹，原料：原條石斑魚柳150克，澳帶150克，北極貝100克。 菜式選料精良，層次突出，色澤明亮，口感清鮮。

運用多種海鮮材料，配以特色的醬汁，巧妙地突出了菜品的色澤搭配和味覺享受，一道相當不錯的菜品
原料：原條石斑魚柳150克，澳帶150克，北極貝100克。
調料：香芒汁100克，雜菜汁500克，海鮮醬1克，檸檬汁、蒜汁、美極鮮露各2克，鹽、味素、雞精各6克，牛油10克，生粉9克，紹酒4克，胡椒粉2克。
製作：1、石斑柳洗淨，加雜菜汁、海鮮醬、檸檬汁、蒜汁、美極鮮露、2克鹽、2克味素、2克雞精醃漬15分鐘；醃好的魚柳用乾毛巾吸乾水分，拍5克生粉備用。2、鍋內放入牛油，燒至六成熱時放入魚柳，兩面煎黃後取出，裝入盤中。3、帶子切片，加2克鹽、2克味素、2克雞精、2克紹酒、1克胡椒粉、2克生粉抓勻，上籠大火蒸3分鐘，取出按照魚鱗狀擺盤。4、北極貝從中分成兩半，加2克鹽、2克味素、2克雞精、2克紹酒、1克胡椒粉、2克生粉抓勻，上籠大火蒸 1.5分鐘，取出按照一字形豎起排齊地擺在帶子前，最後淋上香芒汁做底即可。
特點：菜式選料精良，層次突出，色澤明亮，口感清鮮。
備註：香芒汁的做法：新鮮熟芒果2隻去皮、去核，放入攪拌機內打成蓉，取出後加卡夫奇妙醬50克、奶油鮮奶15克、檸檬汁5克、屈臣氏濃縮檸汁5克調勻，用密篩過濾即可。