羊肉芫荽丸子

羊肉芫荽丸子是魯菜菜譜之一,以羊肉為製作主料,羊肉芫荽丸子的烹飪技巧以汆為主,口味屬於鹹酸味。羊肉芫荽丸子的特色:羊肉丸子鮮嫩滑爽,入口即化,湯鮮鹹香中微帶酸辣。

(圖)羊肉芫荽丸子羊肉芫荽丸子

羊肉芫荽丸子是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,羊肉芫荽丸子以羊肉為主要材料。

製作材料

主料:羊肉(瘦)200克,肥膘肉150克
輔料:香菜150克,雞蛋75克
調料:大蔥50克,姜50克,蔥汁10克,薑汁5克,鹽3克,味素2克,胡椒粉1克,醋5克,香油5克

特色

羊肉丸子鮮嫩滑爽,入口即化,湯鮮鹹香中微帶酸辣。

製作工藝

(圖)羊肉羊肉

1.精瘦羊肉剁成細泥,徐徐加薑汁沿一個方向用力攪勻,加入肥肉膘、雞蛋、香菜末100克、蔥薑末、鹽、味素、少許胡椒粉調勻成餡。

2.勺中加高湯將羊肉下成直徑2厘米的丸子,將高湯加熱燒開,打去浮沫改小火氽熟,加調料,撒蔥末50克、香菜末50克,淋醋、香油,盛入大湯盅中即成。

營養分析

(圖)香菜香菜

羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少。

肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷。

香菜:香菜中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜。

雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質。

營養成分

能量1665.88千卡 維生素B60.08毫克 蛋白質59.73克 脂肪153.38克 碳水化合物21.4克 葉酸315.77微克 膳食纖維4.37克 膽固醇722.25毫克 維生素A550.1微克 胡蘿蔔素1857.6微克 硫胺素0.61毫克 核黃素0.84毫克 煙酸15.94毫克 維生素C75.5毫克 維生素E7.05毫克 鈣264.53毫克 磷621.6毫克 鉀1586.09毫克 鈉1707.02毫克 碘38.13微克 鎂136.13毫克 鐵16.6毫克 鋅15.07毫克 硒38.21微克 銅0.84毫克 錳2.5毫克

食物相剋

肥膘肉:豬肉不宜與烏梅甘草鯽魚、蝦、鴿肉田螺杏仁驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角蕎麥鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

香菜:服用補藥和中藥白朮丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚鯉魚豆漿同食。

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