產品特點
品質特性
阿勒泰羊股部生有突出的脂臀，這是與其他羊的最明顯區別，是該羊在產區自然放牧條件下利用夏、秋豐草季節，蓄積大量脂肪，在漫長嚴冬和枯草季節，機體出現營養不良時釋放能量，維持機體的代謝平衡之用，是該羊在產區自然條件下生物進化的一大特點。
阿勒泰羊阿勒泰大尾羊是新疆地方優良品種，因其原產地和種羊繁殖基地在福海，且尾臀碩大而曾經被人們稱為福海大尾羊。這種羊有著上千年的歷史。早在我國唐代貞觀年間，阿勒泰大尾羊就作為貢品，進獻宮廷享用，留下“羊大如牛，尾大如盤”的美譽。它是古代哈薩克族人在遊牧生活中選育、培養、繁殖而成的，凝聚著古代哈薩克族畜牧學家的心血，可惜沒有留下他們的名字。“逐水草而居”是千百年來遊牧民族生產、生活方式的天然法則。阿勒泰羊品種形成，與哈薩克牧民在四季遊牧條件下辛勤選育和當地生態環境條件下長期馴化密切相關，羊群跟隨牧民們的四季長途轉場而放牧。獨特的自然環境和長期的馴化，使羊體型大， 四肢剛勁有力，肌肉發達、能長途跋涉。轉場期間能忍飢耐渴、抗嚴寒、耐暑熱，抗病力強。能自身調節機體代謝平衡。抓膘育肥快，肉脂生產性能高，羔羊生長發育快且早熟突出，肉質鮮嫩可口、無膻味、具有滋補藥用作用，是無污染的綠色食品。
營養價值
阿勒泰羊肉是阿勒泰地區各族人民歷來喜歡的肉類食品之一。阿勒泰羊肉的食用價值自古以來就享有較高的評價：因其性溫，故食用後暖脾胃、滋補身虛和食療盈瘦等功能。古書記載:阿勒泰羊肉有益氣益虛、溫中暖下、治虛損盈瘦和腰膝酸軟等效能。現代科學估價是:肌肉發達，瘦肉多，脂肪少，味道鮮美，營養豐富。隨著社會經濟的發展和人們膳食結構的改善，羊肉已成為人們的消費熱點，尤其是阿勒泰羊羔肉。阿勒泰地區冬季嚴寒，當地的各族人民能抵禦寒冷是阿勒泰羊肉的重大作用。阿勒泰羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃阿勒泰羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力。阿勒泰羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽、滋陰補血的作用，男、女老少都適合經常食用。
阿勒泰羊肉含有很高的蛋白質和豐富的維生素。阿勒泰羊肉的脂肪熔點為47度，因為人的體溫是37度，就是吃了也不會吸收，所以不容易發胖。阿勒泰羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃可以提高身體素質，提高抗疾病能力，所以人們常說“要想長壽，常吃羊肉”。瑞士的科學家發現牛羊肉中存在一種CLA的脂肪酸，對治療癌症有明顯效果，在CLA的作用下，癌細胞的生長得到抑制並逐漸減少，這種作用對於治療皮膚癌、結腸癌以及乳腺癌有著明顯的效果。試驗還證明，草原放養的羊體內CLA含量更高。
產地環境
綜述
阿勒泰位於新疆最北部，源於阿爾泰山，史書稱之為“金微山”，哈薩克語意為“金山”，與蒙古、哈薩克斯坦、俄羅斯三國陸路相接，蘊藏著豐富的黃金礦藏，傳說其間的“七十二條溝，溝溝有黃金”。得天獨厚的自然條件，誕生了古老的草原文明，是新疆重要的牧業基地之一和肉食品基地。
天然牧場
阿勒泰羊阿勒泰羊產區地域面積大，人口密度低，居住遠離草原，生活區在河流的下游，對草場無生活垃圾污染，而阿勒泰羊放牧區多在各河流及其支流的上游，產區無工業污染。
北部為阿爾泰山山脈，山脈西高東低，西部山峰最高的友誼峰海拔達4374米。山區3200米以上多為終年積雪，是額爾齊斯河的源頭。1400-3200米的山區，降水豐富，林草茂盛，是主要的夏季牧場。尤其是山地牧場，濕潤涼爽，草茂質優。
西南部為薩吾爾山山谷，山脈東西走向，整個山麓西高東低，向北逐漸下降至額爾齊斯河平原，地勢崎嶇，地貌複雜，形成背風向陽，積雪深厚的良好小畜冬季牧場。
南部為準葛爾盆地沙漠區的北部邊沿，多為固定與半固定沙丘，總面積達274.76萬公頃；其中有平原、沙丘和丘陵。逢積雪期，為富蘊、福海、青河縣的遠征牧場。
山地與盆地之間為額爾齊斯河和烏倫古河兩條河谷，河谷內水、草、林豐盛，是當地牧業天然打草場。阿爾泰山南坡，海拔700—1400米的地域為平原丘陵地帶，有額爾齊斯河9條支流自北向南，形成梳狀河系，水源豐富，是阿勒泰地區春秋牧場和主要農區。兩河之間平原區水源分布不均，多為荒漠草場和種植業點，也是本區牧業冬、春專場的過路牧場，四季草場界限分明。
生長環境
阿勒泰地理阿勒泰羊的生長發育過程需要充足的陽光。產區位於歐亞大陸腹地，屬大陸性寒溫帶氣候區。冬季寒冷而漫長，夏季短暫無炎熱，秋涼氣爽。平均氣溫4℃，最高溫度39.6℃，最低氣溫在零下40℃以下，夏牧場7至8月平均氣溫在10℃以上，年平均降水量664毫米，水草豐盛，蚊蟲少，適宜抓膘、生長，年利用時間70天左右。春秋牧場年平均氣溫3.8℃，年降水量181毫米至190毫米，年利用150多天。冬牧場穩定積雪100天以上，是阿勒泰羊的良好牧場，年利用4個多月左右。產地範圍內海拔500至3000米，天然草場廣闊、四季草場分明、植物品種豐富繁多，分布牧草有芨芨草、陵菜、老鸛草、狐茅、早熟禾，針茅、灰篙、木地膚，地白篙、苦艾篙、駝線黎、假木賊、沙蔥等耐旱耐鹼植被和稜稜、沙拐棗、三芒草等沙生植物植被及黨參、當歸、蘑菇、木耳、貝母、黃麻等珍貴藥用植物和真菌體，以阿勒泰山脈的積雪融水和山澗溪流為飲水。獨特的地形和氣候不僅適宜阿勒泰羊的生長發育，更有利於阿勒泰羊積蓄養分、能量，形成體大、肉質鮮嫩無膻味。
歷史淵源
阿勒泰羊是古老的哈薩克綿羊品種中的一個分支品系。早在西漢時期為烏孫人（哈薩克祖先）所飼養，據在阿爾泰山考古發現，古代突厥時期的岩畫上就有阿勒泰羊。
唐代《新唐書》記載有“唐朝管轄的哈薩克隸居（巴爾喀什湖與鹹海之間一帶）出大尾羊，尾上旁重，重十斤”。唐貞觀年間，福海大尾羊曾被作為貢品獻給唐朝宮廷，被譽為“新疆羊大如牛，尾大如盆”等讚譽。因其原產地和種羊繁育基地都福海，且其尾臀合一碩大而得名。
北宋祥符、天禧年間，龜茲可汗遣使幾次向宋朝進宮香藥、花蕊、布匹、名馬、獨峰駱、大尾羊。可見宋朝時期大尾羊堂而皇之地成為貢品，被人們視為珍物。從以上記載中可見，阿勒泰羊發展歷史悠久，又由於產地範圍內特殊的生態環境條件的長期作用，形成了具有產區特色的阿勒泰羊。
相傳嘉定十一年（1218年），成吉思汗大軍征討西遼，一路軍馬疲勞，首度交鋒被以逸待勞的西遼軍隊所擊敗，潰敗至阿勒泰地區重新集結，由於糧草匱乏，軍隊饑寒交迫、士氣低下。可汗下令四處徵集牲畜糧草，部下費勁周折從當地牧民那裡覓得數十隻阿勒泰大尾羊，烹飪後獻於大汗，大汗食後頓感美味、讚不絕口，便下令分發給所有士兵。可是數量太少不可能讓每個士兵都能吃到，大汗便令麾下支起百口大鍋取額爾齊斯河水將羊燉爛成湯分發士兵。士兵喝到無比鮮美的羊湯，深感大汗愛兵如子，便軍心大振、士氣高昂，重新集結後個個生龍活虎，奮勇殺敵，最終剿滅西遼，殺死西遼末代皇帝屈出律，平定西域。
康熙三十七年（1698年），康熙塞外出行，行至此地，下令在此地廣泛飼養大尾羊，並欽定阿勒泰大尾羊為宮廷御用羊肉，從此，阿勒泰大尾羊便聲名遠揚。
早在20世紀50年代，自治區就把阿勒泰羊定為新疆的地方優良品種，作為保護與發展的綿羊品種之一，全地區六縣一市廣泛開展了阿勒泰羊的鑑定整群、選種、選配、人工授精等工作，使全區阿勒泰羊質量、數量普遍提高。
改革開放以來，阿勒泰羊產業已具有相當規模。1998年，阿勒泰地區申請建立了阿勒泰羊國家級農業標準化示範區項目，以實施農業標準化示範區為平台，加快農業標準化示範區推廣步伐，並於2000年順利通過國家級驗收。
阿勒泰羊為了防止大尾羊物種退化，阿勒泰地區定期對羊群進行品質檢驗，對不符合技術指標的，全部淘汰出群。還採用選種、選配和人工授精的方法，對大尾羊品種進行提純復壯，進行標準化生產。2004年建立了阿勒泰羊標準體系，於2009年11月完成並發布實施。阿勒泰羊2008年6月通過了國家有機認證。按照統一飼養、統一防疫、統一管理的模式，建立了阿勒泰羊良種繁育基地，輻射帶動全地區阿勒泰羊的標準化生產和提純復壯，使羊的養殖業上了一個新台階。阿勒泰羊被指定為2008年奧運會指定專用羊肉，2010年向世博會提供，受到國內外遊客的好評。內地需求量逐年擴大，已遠銷內蒙、山東、甘肅、河南、上海等地。韓國、日本、哈薩克斯坦、俄羅斯每年都需大量進口。20世紀50—90年代不斷發展壯大，21世紀進入繁榮時期。
生產情況
2017年，阿勒泰地區羊存欄234.24萬隻，較2016年同期減少7.25萬隻，下降3.0%，其中：綿羊存欄203.4萬隻，較上年同期減少5.79萬隻，下降2.77%、山羊存欄30.84萬隻，較上年同期減少1.46萬隻，下降4.53%。
產品榮譽
2012年12月27日，原國家質檢總局批准對“阿勒泰羊”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
阿勒泰羊產地範圍為新疆維吾爾自治區伊犁哈薩克自治州阿勒泰地區阿勒泰市、布爾津縣、哈巴河縣、吉木乃縣、福海縣、富蘊縣、青河縣7個縣市現轄行政區域。
質量技術要求
一、品種
本地土種綿羊。
二、飼養條件
1.飼養環境及飼料條件：
（1）飼養環境：產地範圍內海拔500至3000米，天然草場廣闊、四季草場分明、植物品種豐富繁多，分布牧草有芨芨草、陵菜、老鸛草、狐茅、早熟禾，針茅、灰篙、木地膚，地白篙、苦艾篙、駝線黎、假木賊、針茅、披鹼草、沙蔥等耐旱耐鹼植被和稜稜、沙拐棗、三芒草等沙生植物植被及當參、當歸、蘑菇、木耳、貝母、麻黃等珍貴藥用植物和真菌體。以阿勒泰山脈的積雪融水和山澗溪流為飲水。
（2）飼料條件：以天然植被為主要飼料，補飼適量的苜蓿、三葉草和青乾草。
2.飼養方式：阿勒泰羊以四季放牧為主，採用暖季放牧、冬季放牧加舍飼的方式。
阿勒泰羊3.圈舍條件：羊舍（圈）建築形式為齊脊式，按照一平方米一隻羊的標準建設。
4.飼養管理：
（1）去勢：不留作種用羔羊去勢，在羔羊1周齡至2周齡內進行。去勢後，對羔羊加強護理。
（2）配種：配種期保證種公羊每天能採食到足量的新鮮牧草，並補給含有豐富蛋白質、維生素、礦物質、能量的精料和多汁飼料。配種期除放牧外，每天早晚緩慢驅趕運動各一次。
母羊安排到牧草豐茂的草場放牧，以使其迅速增膘，配種時達到良好的狀況。配種前調整好母羊群，補充健康繁殖母羊。
（3）冷季飼養管理：12月至4月期間，每天放牧4至6小時。越冬期除放牧外，還補給足量的青乾草、精料和多汁料。
（4）暖季飼養管理：5月至11月期間，每天放牧8至10小時。
（5）出欄月齡：羔羊出欄年齡一般是6至8月齡。
5. 環境、安全要求：飼養環境，疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
三、屠宰加工
1.羊源標準：來自保護區內的健康羊只。體重36千克以上。
2.加工工藝：按伊斯蘭教傳統手工工藝屠宰、手工剝皮。
3.保存：宰後在0℃至4℃環境下排酸24小時，在-35℃下速凍12至16小時後，在-18℃至-21℃下冷凍保存。
四、質量特色
1.感官特色：
（1）活體羊：毛色主要為棕紅色、白色。頭中等大，耳大下垂，胸寬深，耆甲平寬，脊平直，肌肉發育良好，臀部具有方圓形的“脂臀”，公羊鼻樑隆起，具有較大的螺鏇形角，母羊鼻樑稍有隆起，約三分之二的個體有角，乳房大而發育良好。
（2）羊肉：
| 項目 | 鮮羊肉 | 凍羊肉 |
| 色澤特徵 | 肌肉顏色淺紅而有光澤，脂肪和肌肉分層明顯。脂肪呈乳白色。 | 肌肉有光澤，肉質深紅色，脂肪和肌肉分層明顯。脂肪乳白色或淡黃色。 |
| 黏度 | 濕潤不粘手或外表微乾有風乾膜。 | 胴體外表微乾或有風乾膜，不粘手。 |
| 氣味 | 具有鮮羊肉正常氣味，無膻味，無異味。 | 具有鮮羊肉正常氣味，無膻味，無異味。 |
2.理化指標：各部肌肉蛋白質含量≥16.0克/100克，脂肪≥20克/100克。
3.安全及其他質量技術要求:產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
阿勒泰羊產地範圍內的生產者，可向新疆維吾爾自治區阿勒泰地區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經新疆維吾爾自治區質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。阿勒泰羊的法定檢測機構由新疆維吾爾自治區質量技術監督局負責指定。
