羅定豆豉

羅定豆豉，用黑豆製成。未提取豉油，保持原味的叫原豉，是豆豉中之上品；原鼓加入五香末、生羌泡製的叫五香鼓、羌鼓，各具特色。

羅定豆豉

羅定豆鼓以質地鬆軟、芳香濃郁、適口開胃和營養豐富而聞名於世。廣泛用作菜餚配料，或作宴席小菜。兩廣地區許多賓館、酒樓都有羅定豆鼓雞、豉汁鴨、鼓汁豬排等名菜上席，深受顧客歡迎。在本縣城鄉，豆豉更是民間常菜。
傳統的羅定豆鼓，以純淨的黑豆為原料，經蒸煮、發酵、沖洗、晾曬和味而成。據一些食品行家分析，羅定豆鼓質優味美的秘訣，在於當地水質好，而且發酵、沖洗和拌料都有一套獨特的工藝。

注

據文獻記載，羅定豆鼓聞名於世已有百餘年的歷史。民國期間達到鼎盛。產品銷往兩廣地區二十多個縣市，還有大批出口。
建國後，豆鼓生產幾經起伏。從80年代開始逐步恢復和擴大生產。1982年1月，成立羅定縣調味食品廠，實現了機械化操作。豆豉的風味恢復到歷史最高水平。經省食品質檢部門多次檢定，質量符合國家規定的標準。1985年，恢復原鼓出口。1986年1月2日，中共中央總書記胡耀邦到羅定視察工作。品嘗了羅定豆鼓，贊口不絕。