羅定豆豉
羅定豆鼓以質地鬆軟、芳香濃郁、適口開胃和營養豐富而聞名於世。廣泛用作菜餚配料,或作宴席小菜。兩廣地區許多賓館、酒樓都有羅定豆鼓雞、豉汁鴨、鼓汁豬排等名菜上席,深受顧客歡迎。在本縣城鄉,豆豉更是民間常菜。傳統的羅定豆鼓,以純淨的黑豆為原料,經蒸煮、發酵、沖洗、晾曬和味而成。據一些食品行家分析,羅定豆鼓質優味美的秘訣,在於當地水質好,而且發酵、沖洗和拌料都有一套獨特的工藝。
據文獻記載,羅定豆鼓聞名於世已有百餘年的歷史。民國期間達到鼎盛。產品銷往兩廣地區二十多個縣市,還有大批出口。
羅定豆豉,用黑豆製成,亦可以用黃豆制,。未提取豉油,保持原味的叫原豉,是豆豉中之上品;原豉加入五香末、生羌泡製的叫五香豉、羌豉,各具特色。
豆鼓是現代詞,是一個專有名詞,指的是是【豆豉(dò chǐ)】的錯誤讀寫。
基本簡介 豆鼓 藥材鑑定 菜譜基本信息歌名:我系羅定人演唱:何杰南海羅定鄉賢會會歌作詞:何杰作曲:何...:03.13]南海羅定鄉賢會會歌[00:05.14]詞:何杰 曲:何杰...:25.49]傳頌西關的驕傲[00:29.72]羅定風光靚山水更好...
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地理特點 文化成因 銅鼓 趁墟 種藍南部、甘肅慶陽地區民間特產,豆豉也有叫dòu shǐ[方言](豆矢)或者...·解字之妙》:“蓋豉本豆也,以鹽配之,幽閉於瓮盎中所成,故曰幽菽。”唐代...曲過程中產生的蛋白酶分解豆中的蛋白質,形成一定量的胺基酸、糖類等物質...
基本解釋 歷史發展 加工工藝 考證 烹飪方法