羅定豆鼓

羅定豆鼓

羅定豆豉,用黑豆製成,亦可以用黃豆制,。未提取豉油,保持原味的叫原豉,是豆豉中之上品;原豉加入五香末、生羌泡製的叫五香豉、羌豉,各具特色。

羅定豆豉

羅定豆鼓以質地鬆軟、芳香濃郁、適口開胃和營養豐富而聞名於世。廣泛用作菜餚配料,或作宴席小菜。兩廣地區許多賓館、酒樓都有羅定豆鼓雞、豉汁鴨、鼓汁豬排等名菜上席,深受顧客歡迎。在本縣城鄉,豆豉更是民間常菜。
傳統的羅定豆鼓,以純淨的黑豆為原料,經蒸煮、發酵、沖洗、晾曬和味而成。據一些食品行家分析,羅定豆鼓質優味美的秘訣,在於當地水質好,而且發酵、沖洗和拌料都有一套獨特的工藝。
據文獻記載,羅定豆鼓聞名於世已有百餘年的歷史。民國期間達到鼎盛。產品銷往兩廣地區二十多個縣市,還有大批出口。

建國後

豆鼓生產幾經起伏。從80年代開始逐步恢復和擴大生產。1982年1月,成立羅定縣調味食品廠,實現了機械化操作。豆豉的風味恢復到歷史最高水平。經省食品質檢部門多次檢定,質量符合國家規定的標準。1985年,恢復原鼓出口。

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