繡球雞蛋的做法非常簡單,繡球雞蛋是中國菜系徽菜菜系中很有特色的菜式之一,繡球雞蛋以香菜 為主要材料,烹飪以煮菜為主。
製作材料
主料:雞蛋300克,豬小腸120克
輔料:木耳(水發)5克,冬筍5克,榨菜5克
調料:鹽5克,味素1克,澱粉(玉米)5克,胡椒粉1克,香菜5克,香油5克
特色
味鮮爽,帶香油香、香菜香、胡椒香。
做法
1. 將豬小腸衣用水洗淨,用線繩扎住一頭;
2. 雞蛋磕入碗裡,加鹽適量、味素少許、濕澱粉10 克,用筷子攪打至起泡沫時灌入腸衣里,再用線繩將另一頭扎牢;
3. 將灌好的腸依次每隔3 厘米左右用繩扎一下,放入微沸的湯鍋內煮熟,撈起晾涼;
4. 晾涼的灌腸再按紮好的小段逐段切下,剖為兩半,一邊要連著腸衣;
5. 在雞蛋上刻成麻布形花刀,下開水鍋浸燙至捲成繡球形撈出,即成繡球蛋;
6. 筍、榨菜切成小片;
7. 水發木耳和香菜均摘洗乾淨;
8. 炒鍋置中火,下雞湯750毫升,加水發木耳、筍片、榨菜、鹽適量、味素少許,燒煮;
9. 待燒開後倒入盛有繡球蛋的湯碗中,淋上香油,放入香菜,撒上胡椒粉(白鬍椒粉)即成。
要訣
蛋腸剖為兩半,一邊要連著腸衣,在雞蛋上剞麻布形花刀。刀深4/5,刀距要均勻,不要把小腸衣切破。
食物相剋
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。木耳(水發) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。