簡介
菜名：蒸繡球，即稱繡球肉丸子
菜系及功效：魯菜
食療：補虛養身食譜滋陰食譜貧血食譜
口味：清香味
工藝：粉蒸
製作材料
主料：豬肉(瘦)300克,豬肉(肥)150克
輔料：雞蛋400克,荸薺100克,木耳(水發)100克,火腿100克
調料：蔥汁30克,薑汁20克,花椒5克,鹽3克,味素2克,胡椒粉1克,澱粉(豌豆)5克,香油5克
製作方法
1.豬瘦肉剁細泥，放盆中徐徐加蔥薑汁、浸泡花椒的水，沿一個方向攪拌上勁，再加肥肉末、荸薺末、雞蛋300克、鹽、味素、胡椒粉、少許澱粉調拌均勻；雞蛋100克攤成蛋皮切成細絲；火腿切成細絲；木耳擇洗淨撕成細絲。
2.火腿絲、木耳絲、蛋皮絲合在一起，攪拌均勻；肉餡做成24個丸子，滾上一層絲為“繡球”，整齊地擺在盤中，入籠蒸十分鐘取出。
3.勺中加高湯調味後燒開，用水澱粉勾稀芡，淋香油澆在丸子上即成。
美食特色
繡球肉丸子的特色：肉丸軟嫩清香，周身色彩斑爛，形似繡球。
食療作用
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；
具有補腎養血，滋陰潤燥之功效；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下，可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
營養分析
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
適合人群
一般人都可食用
1.適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，以及營養不良者食用；
2.對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
木耳(水發)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
