績溪炒冬粉

安徽績溪山芋，香甜可口，是高熱量、低蛋白的保健食品。所制冬粉，滑潤柔韌。入菜，滑爽利口，鹹鮮味厚，是地方風味中有名的傳統菜餚。主料山芋冬粉輔料肉絲 茶筍 紅椒絲 豆腐乾絲 蔥絲調料精鹽 味素 白糖 老抽 胡椒粉 色拉油製作過程1.肉絲上漿。2.鍋上火滑油，留底油炒肉絲和茶筍絲、紅椒絲、豆腐乾絲、蔥絲；放調料調味後，下山芋冬粉，放少許清湯加蓋稍燜一會兒，起鍋時略翻炒裝盤。注意事項山芋冬粉不易入味，所以要加蓋稍悶，同時也使其滑潤上口。

材料

主料山芋冬粉輔料肉絲 茶筍 紅椒絲 豆腐乾絲 蔥絲調料精鹽 味素 白糖 老抽 胡椒粉 色拉油 菜籽油

做法

製作方法1

主料：山芋冬粉（最好能用上績溪山芋）。

輔料：肉絲、筍絲、紅椒絲、豆腐乾絲、香菇絲。

調料：大油、精鹽、味素、白糖、老抽、胡椒粉。

1、山芋冬粉冷水浸泡2~3小時，冬粉充分吸水至軟；

2、將肉絲、筍絲、紅椒絲、豆腐乾絲、香菇絲熱炒後做冬粉底，鍋底加適量水；

3、將浸泡好的冬粉蓋在熱炒後的冬粉底上；

4、加上適量的大油、精鹽、味素、白糖、老抽、胡椒粉後，蓋蓋大火燜一會兒；

5、揭開鍋蓋撒上少量香蔥。

製作方法2

1、肉絲上漿。

2、鍋上火滑油，留底油炒肉絲和茶筍絲、紅椒絲、豆腐乾絲、蔥絲；放調料調味後，下山芋冬粉，放少許清湯加蓋稍燜一會兒，起鍋時略翻炒裝盤。