內容介紹
《中國徽菜標準菜譜(第1輯)》內容簡介：“民以食為天”，餐飲業是重要的服務業，直接關係到人民民眾的生命健康和生活水平。科學發展餐飲業，對於提高人民民眾生活質量、擴大市場消費、拉動相關產業、增加社會就業和促進社會和諧具有十分重要的意義。徽菜又稱“徽幫菜”“徽皖風味”，是中國著名的八大菜系之一，至今已有1700多年的歷史。徽菜曾一度享譽大江南北，成為中國最具影響力的地方菜系。但由於徽菜的烹飪技藝都是通過師傅帶徒弟“口口相傳”的方式傳承下來的，而且是手工操作，存在著一定的隨意性，缺乏科學的量化標準，以致菜餚質量參差不齊，更難以實現規模化、連鎖化經營。
為了弘揚徽文化，傳承、創新和發展徽菜，滿足徽菜品牌科學管理的現實需要，規範徽菜企業的經營行為，促進徽菜產業標準化的健康發展，培養優秀的徽菜技術人才變得尤為重要。為此，安徽徽廚技師學院聯合安徽省徽菜標準化技術委員會、安徽人民廣播電台，依據《中國徽菜標準》(2009·11)編寫了《中國徽菜標準菜譜(第一輯)》一書。該書是系列中國徽菜標準菜譜中的第一本，共收錄了傳統徽菜中最經典的82個菜品。後面，我們還將陸續推出徽菜中的傳統菜、民間菜、原生態菜、養生菜、創新菜及寺院素菜、麵點等標準菜譜。
