網油白菜

網油白菜—上海小吃 鍋內放入清湯，加鹽、味素、胡椒粉調好味 後放入洗淨的菜芯氽熟，撈出晾冷，切成5厘米長的節；雞脯肉捶茸加鹽、味素、胡椒粉、姜蔥 汁、蛋清攪打成雞糝加入金鉤、干貝、火腿末調勻。

原料：

白菜芯500克，網油250克，雞脯肉100克，金鉤25克，干貝25克，火腿25克，雞蛋6個。

調料：

鹽、味素、芡粉、胡椒粉、椒鹽、蔥、姜、麻油、面醬等適量。

刀工成型：

鍋內放入清湯，加鹽、味素、胡椒粉調好味後放入洗淨的菜芯氽熟，撈出晾冷，切成5厘米長的節；雞脯肉捶茸加鹽、味素、胡椒粉、姜蔥汁、蛋清攪打成雞糝加入金鉤、干貝、火腿末調勻。網油切成6厘米長、4厘米寬的24張長方塊。每一張分別抹上蛋清、水芡粉、並放上一節菜芯，一條雞糝，擺齊後卷好，逐個卷24條網油菜卷。蛋清攪打成蛋泡，加乾芡粉調成蛋泡糊。

烹調方法：

炸、炒鍋放火上加入豬油，待油溫升至5成熱時，將網油白菜卷粘上乾細芡粉。逐個滾上蛋泡糊，入油鍋炸至金黃色撈出濾去油，刷上麻油，盛入盤中，帶椒鹽、蔥醬碟上來。

風味特色：

鮮香酥脆，味美可口。