燒網油肝花

燒網油肝花是用豬網油包裹豬肝燒烤而成，是廣州傳統名菜。

（主料輔料）
豬網油………400克豬肝…………300克
糖冰肉………l20克味素…………2.5克
長蔥條12條…80克五香粉………2.5克
姜片……………20克白糖……………15克
蔥段……………10克汾酒……………25克
精鹽…………7.5克於澱粉…………30克
（烹製方法）
1.將豬肝和糖冰肉分別切成4條，每條長約15厘米，用姜、蔥、汾酒、精鹽拌勻，約醃1小時，取出，瀝乾，再拌白糖和五香粉。
2.將網油用溫水洗淨，晾乾，切成塊狀，每塊長20厘米。寬15厘米，逐塊攤開，上薄粉，各放豬肝、糖冰肉1條、長蔥條3條，捲成長條，直徑約為3厘米，蘸上乾粉，串排於鐵叉上烤20分鐘即熟。去鐵叉，食時，每條橫切8段，裝盤即成。
（工藝關鍵）
烤制時，前10分鐘用旺火，後10分鐘用中火，徐徐轉動，烤至呈黃色為熟。
（風味特點）
據《禮記註疏》所記，周代八珍中有“肝顫”，其法是：“取狗肝一，幪之以其皽（皽，指動物腸子上的脂肪，俗稱網油），濡炙之，舉燋。其皽下蓼也。”這一段古文的大意是取狗肝一副，用狗的網油包裹起來，然後沾濕烤至表層焦黃。不必用香蓼來調味，“燒網油肝花”的技法與“肝皽”一脈相承，是客家先人於漢晉時期南徙時從中原傳下來的。此品金黃焦香，鹹鮮微甜。食時以蒜泥、白糖為佐，香味更濃。