維也納牛扒

維也納牛扒屬於法國菜譜,主料是牛排,口味香酥。將小牛肉裹上麵包屑、雞蛋和麵粉,再用油煎成的小牛扒。維也納人習慣在星期天的午餐上來一份配有米飯和生菜沙拉的維也納煎牛扒。

·操　作:
1、牛扒用保鮮紙包著，拍至極薄。
2、加入醃料拌勻片刻，上蛋麵糊後再滾上面飽糠。
3、放熱油中炸至金黃盛起，瀝油後置碟中。
4、蛋分開蛋白及蛋黃，然後壓碎備用;檸檬去黃色皮，切片，上飾以蛋黃及蛋白，然後放在手扒中央。
5、薯茸加入牛油及薯茸調味攪成稠醬狀，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，塗上蛋汁，放爐中，至金黃色後，拌在牛扒旁，即成。
·營養價值:
牛排 - 英文STEAK一詞是牛排的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種： 1.tenderloin（嫩牛柳，牛裡脊），又叫FILLET（菲力）
·所屬菜系:
法國菜譜 - 世界三大美食之中，法國美食即占有一席之地。