內容簡介
西餐是我國及東方各國對歐美菜餚的統稱。嚴格地說，主要是指西歐和北美等國家的菜式，當然也包括其他一些國家的特色風味菜餚，英語通常表示為：Western-style Food。但是，在西方人的理念中，並沒有明確的西餐概念。就如同我們中國人說到中餐，必然會想到自己最熟悉的菜系一樣，如川菜、魯菜、粵菜、蘇菜等。通常，我們根據不同國家的飲食特色和風土人情，把西餐分為法國菜、義大利菜、英國菜、德國菜、俄國菜和美國菜等。
談到西餐，人們往往會很自然地想到法國大菜，就像美國作家海明威所說的，法國菜是西餐烹飪中的一顆明珠。
目錄
一、認識西餐 4
二、西餐烹飪的特點 6
三、西餐的選單 8
四、西餐的進餐禮儀 lO
五、基礎湯 13
六、少司 14
七、蔬菜類配菜 21
八、米麵類配菜 24
九、西餐製作 25
沙拉類 26
尼斯沙拉 26
華爾道夫沙拉 28
愷撒沙拉 30
義大利海鮮沙拉 32
法式土豆沙拉 34
捲心菜沙拉 36
夏威夷雞肉沙拉 38
開胃菜 40
肉醬義大利粉 42
奶油義大利粉 44
海鮮義大利粉 46
西班牙煎蛋奄列 48
法式香草奄列 50
鮮蝦雞尾杯 52
湯類 54
田園蔬菜湯 54
法式洋蔥湯 56
蘑菇奶油湯 58
青豆濃湯 60
南瓜奶油湯 62
法式土豆濃湯 64
法式海鮮湯 66
西班牙冷湯 66
海鮮周打湯 68
羅宋湯 70
海鮮類 72
煮魚柳荷蘭汁 72
刁其利式煮海鮮魚柳 74
香炸龍刪魚柳 76
法式海鮮魚卷 78
燴扇貝白酒少司 80
維也納式煎魚柳 82
地芭士龍脷魚柳 84
香煎三文魚 86
勃艮第式紅酒燴鰻魚 88
西班牙海鮮飯 90
肉類 92
胡椒牛扒 92
貝爾西牛扒 94
漢堡牛扒 96
維也納式牛仔吉利 98
香煎羊排配蒜味奶油汁 100
芥末豬扒 102
俄式炒牛柳 104
馬倫戈燴牛肉 106
匈牙利紅燴牛肉 108
紅酒燴牛肉 110
禽類 112
獵戶扒雞 112
墨西哥扒雞 114
金牌雞胸吉列 116
諾曼第式蘋果煎雞扒 118
法式白汁燴雞 120
啤酒燴雞 122
巴斯克式燴雞 124
蘑菇燴仔兔 126
串燒雞柳 128
咖喱雞 130
甜點類 132
焦糖布丁 132
蘇珊斑克 134
火焰煎香蕉 136
脆炸蘋果圈 138
草莓木斯 140
水果雪芭 142
雪花蛋奶 144
紅酒燴雪梨 146
提拉米蘇 148
法式皇后米飯布丁 150
十、西餐小知識 152
