食材明細
麵粉300g豬油190g
溫水75ml
鹽3g
綠茶粉5g
花生米100g
核桃仁60g
芝麻40g
大杏仁50g
葡萄乾40g
桂花蜜20ml
糖粉30g
熟麵粉100g
豬油70g
溫水適量
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。製作步驟
1.鐵鍋燒熱放入麵粉。2.小火將麵粉炒熟。
3.花生米放入微波爐打3分鐘取出放涼，拔去外皮。
4.將核桃仁、芝麻、大杏仁放入微波爐打一分鐘取出和花生米一起剁碎。
5.將葡萄乾剁碎。
6.將葡萄乾、核桃仁、黑白芝麻、大杏仁一起放入碗中。
7.加入糖粉，溫水，桂花蜜。
8.攪拌均勻。
9.再加入熟麵粉和豬肉。
10.攪拌均勻即可。
11.將麵粉、豬油、綠茶粉混勻揉成麵團。
12.將麵粉、豬油和溫水混合揉成麵團，要揉至可以拉出膜來。
13.將兩個麵團分別包上保鮮膜靜置30分鐘，均勻的將兩個麵團分成8個劑子。
14.取一塊水油皮摁扁包上油酥。
15.用手的虎口封口。
16.將劑子封口向下按扁。
17.擀開成長條狀。
18.捲起來。
19.豎著放置。
20.再擀開成細長狀。
21.捲起。
22.全部做好蓋上保鮮膜放置十五分鐘。
23.將適量的五仁餡捏成球狀。
24.取一個劑子擀開。
25.包上五仁餡。
26.用虎口封口。
27.封口往下碼放好。
28.依次做好剩餘的柸料。
29.將烤盤墊上一層油紙，放入月餅。
30.烤箱180度預熱。
31.放入月餅中層，上下火烤20--25分鐘即可。
