月餅大全

《月餅大全》是由化學工業出版社2011年出版的圖書，作者是北京唐人美食職業技能培訓學校。

基本信息

• 名稱：月餅大全
• 作者：北京唐人美食職業技能培訓學校
• 類別：教育
• 價格：29.80元
• 語種：簡體中文
• ISBN：9787122114853
• 出版社：化學工業出版社
• 開本：16開
• 出版時間：2011年9月
• 裝幀：平裝
• 版次：第一版

內容概要

月餅大全

《月餅大全》介紹近50款月餅的製作圖解，分糖漿皮類、混酥皮類、酥皮類、其他類四部分詳細介紹製作過程，既有經典傳統的廣式月餅，又有近年流行的冰淇淋月餅，原料配方全公開，分步圖解大揭秘，真正“手把手式”傳授，可幫助麵點師、美食愛好者迅速掌握操作技巧，是其良師益友。

圖書目錄

糖漿皮類月餅

廣式月餅糖漿熬制

廣式月餅餅皮製作

廣式月餅豆沙餡製作

廣式豆沙月餅

廣式核桃豆沙月餅

廣式五仁月餅

廣式椰蓉月餅

廣式蛋黃蓮蓉月餅

廣式牛肉月餅

廣式椒鹽月餅

玉米肉鬆月餅

台式蜂蜜月餅

玉米黑芝麻月餅

綠茶月餅

透明皮月餅

京式提漿月餅

混酥皮類月餅

糖酥月餅

油酥月餅

鳳梨酥

京式紅月餅

改良自來紅月餅

京式白月餅

鳳凰月餅

滇式月餅

酥皮類月餅

老婆餅

蛋黃酥

雙酥月餅

京式酥皮..