綠芥藍蘑菇雞丁

綠芥藍蘑菇雞丁是款家常菜譜，主料有雞胸肉丁，芥蘭菜莖，胡蘿蔔,蘑菇根、蔥、姜、鹽、料酒、白砂糖、澱粉、胡椒粉、味素、橄欖油。

原料

雞胸肉丁、芥藍菜莖、蘑菇根、胡蘿蔔、蔥、姜、鹽、料酒、白砂糖、澱粉、胡椒粉、味素、橄欖油

操作方法

1.綠芥藍菜選用芥藍菜菜莖，用清水侵泡後洗淨；
2.蘑菇丁使用新鮮蘑菇根，用清水侵泡後洗淨；
3.胡蘿蔔去皮洗淨後，切成1cm左右見方的丁；
4.選用雞胸肉洗淨後，切成1.5cm左右的丁；
5.雞丁入蔥、姜、鹽、料酒胡椒粉或花椒粉、澱粉漿製片刻；
6.將加工好的食材碼放在配菜盤內備用；鍋內加入適量橄欖油；
7.油燒至100度左右時，鍋離火併加入漿制好的雞丁，用鍋鏟劃散雞丁；
8雞丁劃散後，鍋上火併滑炒雞丁變色；
9.鍋內雞丁滑炒變色後裝盤備用；
10.用滑炒雞丁的余油，將胡蘿蔔煸炒變色；
11.胡蘿蔔變色後，加入蘑菇丁煸炒片刻；加入適量清水或雞湯，併入鹽調味；
12.蓋上鍋蓋燜燒片刻，使蘑菇鮮味溶出；食材滋味溶出後，將爐火開打；加入綠芥藍菜莖翻炒；
13.將綠芥藍菜莖燒至七成熟；待綠芥藍菜莖七成熟時，加入加工好的雞丁翻炒；
14.將鍋內食材翻炒均勻後，入白砂糖、味素調味；裝盤一、用筷子將綠芥藍菜莖碼放在盤子周圍；
15.鍋內剩下的食材，加入適量胡椒粉調味勾芡；