所需食材
主料：雞500克
輔料：荸薺100克,雞蛋50克
調料：鹽3克,味素3克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,料酒3克,澱粉(玉米)2克,植物油40克
製作方法
1. 將雞肉從滑骼上用刀剔下來，儘量使肉塊大一些，不要切成碎塊；
2. 將剔下的雞肉切成約1.5厘米的斜丁；
3. 蔥、姜均切片，蒜順其心的長向切成片；
4. 南薺切成丁；
5. 將雞丁放入碗內，加入鹽1.5克，料酒一克，味素1克，雞蛋清一個，澱粉0.5克，與雞丁拌勻上漿；
6. 將蔥、蒜放入另一碗中，加入料酒，鹽，味素和水約25克，澱粉1克，調成碗汁；
7. 炒鍋上火，加入油50克，燒熱後放入雞丁煸炒，約八成熟後加入南薺同炒，翻炒均勻，至雞丁成熟；
8. 將碗汁迅速倒入鍋中翻炒，使汁均勻掛在原料上，好可裝盤。
食用須知
中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
